Die gesundheitsschädlichen Wirkungen von Zucker wurden durch Studien, die von der Zuckerindustrie gekauft wurden, absichtlich verzerrt, aber jetzt, wo wir wissen, ist es zu spät?
Anfang dieses Monats brach die New York Times Nachrichten, die die Welt der Ernährungsmedizin erschütterten: Die Zuckerindustrie bezahlte Harvard-Wissenschaftler, um Studien zu beeinflussen, die die Schuld von Zucker auf Fett als Ursache von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verlagern würden.
Wie aus einem im JAMA Journal of Internal Medicine veröffentlichten Bericht hervorgeht, zeigten Dokumente, die von Cristin E. Kearns, einem Postdoc an der UCSF, in den Archiven der Harvard University und der University of Illinois entdeckt wurden, Korrespondenz zwischen der Sugar Research Foundation (heute Sugar Association) ) und drei Harvard-Wissenschaftler.
Die Zuckerindustrie-Verschwörung
Wissenschaftler - darunter Dr. Mark Hegsted, der später ernährungswissenschaftlicher Leiter des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten wurde, und Dr. Fredrick J. Stare, der als Vorsitzender der Harvard-Ernährungsabteilung diente - wurden für die Erstellung einer Studie von 1967 in der New England Journal of Medicine, das gezielt den Zusammenhang zwischen Zucker und Herzerkrankungen minimiert.
Wie die New York Times berichtet, zeigen diese Dokumente John Hickson, einen führenden Vertreter der Zuckerindustrie, der über einen Plan zur Verlagerung der Wahrnehmung durch die Industrie diskutiert: "Dann können wir die Daten veröffentlichen und unsere Kritiker widerlegen."
"Wir sind uns Ihrer besonderen Interessen bewusst", antwortet Dr. Hegsted, "und wir werden dies so gut wie möglich behandeln."
"Es war eine sehr kluge Sache, die die Zuckerindustrie gemacht hat, denn Übersichtsartikel, besonders wenn man sie in einer sehr prominenten Zeitschrift veröffentlicht, neigen dazu, die allgemeine wissenschaftliche Diskussion zu formen", Dr. Stanton Glatz, der Professor an der UCSF JAMA-Bericht, erklärte der New York Times.
Und es ist diese verdrehte Form der wissenschaftlichen Diskussion, die sich als so schädlich für die amerikanische Gesellschaft erwiesen hat.
"Was diese Wissenschaftler die Diskussion über Fett und Gesundheit jahrzehntelang verfälscht haben, ließ Zucker ziemlich unkontrolliert laufen, bis er in praktisch jedes abgepackte Produkt auf dem Markt Einzug hielt und Millionen von Amerikanern ermutigte, Fett zugunsten einfacher Kohlenhydrate zu meiden. Fettfreie Kekse, fettfreie Eiscreme, fettfreies Fett ", erklärt Susan Pierce Thompson, Ph.D., Hirn- und Kognitionswissenschaftlerin und Expertin in der Psychologie des Essens.
Die Folgen für die öffentliche Gesundheit
Es gibt jedoch immer mehr Studien über die Vorteile bestimmter Arten von Fetten in unserer Ernährung, da die alarmierenden gesundheitlichen Folgen des Zuckers immer wieder auftauchen. Aus der erschreckenden Ähnlichkeit zwischen den Auswirkungen von Zucker auf Gehirn und Körper und den Auswirkungen von stark süchtig machenden Drogen wie Kokain auf erhöhte Insulinspiegel und Stoffwechselkrankheiten ist deutlich geworden, dass diese Ablenkung von den Tatsachen Amerika dazu veranlasst hat, genau dort zu sein, wo wir sind sich heute wiederfinden - im Zentrum einer ernsthaft beunruhigenden Adipositas-Epidemie.
Laut einer Studie der Centers for Disease Control aus dem Jahr 2014, bei der mehr als 70 Prozent der amerikanischen Erwachsenen als übergewichtig oder fettleibig eingestuft wurden, hat die Besessenheit des Marktes mit fettarmen Nahrungsmitteln nichts zur Senkung der Fettleibigkeit beigetragen. (Tatsächlich ist Amerika in den letzten 25 Jahren nur dicker geworden). Und diese neuen Beweise beweisen, dass dies möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass der Zuckerkonsum heruntergespielt wurde.
Erhöhtes Insulin blockiert das Gehirn davon zu wissen, dass der Magen voll ist. Bildnachweis: iPatou / iStock / Getty Images Sugar's Rolle in der Adipositas-Epidemie
Ein Weg, Zucker weitgehend für die Adipositas-Krise verantwortlich ist, ist durch Erhöhung der Grundlinie Insulinspiegel in unserem Körper. "Selbst bei Schulkindern, die stabile Basislinien haben sollen, gibt es einen dramatischen Anstieg von 45 Prozent beim Basisinsulin", erzählt Thompson LIFEPLEASURE.CLUB.
Es ist ein Anstieg, der unsere Rezeptoren für Lektin, das Hormon, das dafür verantwortlich ist, unseren Körper zu sagen, dass wir voll sind, von unseren Hirnstämmen blockiert hat.
"Wenn man evolutionär darüber nachdenkt, macht es eigentlich keinen Sinn, dass das Gehirn und der Körper uns sitzen lassen und essen und essen, bis wir fettleibig werden - weil nichts tiefer mit dem frühen Tod als Fettleibigkeit korreliert. Also entwickelte das Gehirn einen Mechanismus, der uns sagte, wir sollten aufhören zu essen, und das war Lektin. Es sagt: "Sie sind nicht hungrig, gehen Sie Sport," und fällt mit einem tiefen Gefühl des Wohlbefindens zusammen ", erklärt Thompson.
Also, warum können wir nicht einfach übergewichtigen Menschen Lectin geben? Weil unser Gehirn es wegen Zucker nicht mehr registrieren kann. "Lectin wird von Fettzellen hergestellt", fährt Thompson fort. "Je schwerer du bist, desto mehr Lectin hast du. So haben übergewichtige Menschen bereits das meiste Lectin im Blut. Aber es dauerte weitere 10 Jahre oder so, bis die Menschen begriffen, was geschah - dass erhöhtes Insulin das Lectin am Hirnstamm und Hypothalamus blockiert. Was passiert, ist, dass Sie ein Gehirn haben, das buchstäblich alle biologischen Marker des Hungers zeigt, obwohl die Person fettleibig ist. "
Wird Zucker den Weg des Tabaks gehen? Bildnachweis: piotr_malczyk / iStock / Getty Images Was machen wir jetzt?
Sind wir dann als eine Gesellschaft verdammt? Laut Thompson wird dies nur noch schlimmer werden, bevor es besser wird, denn ein Drittel der Kinder von Gesellschaften werden jetzt zu Diabetikern. Aber am Ende des zuckerfreien Tunnels kann Licht sein. "Was wir herausgefunden haben, ist, dass, wenn Sie aufhören, Zucker und Mehl zu essen, Ihre Grundinsulinspiegel sinken werden."
Und es sind nicht nur niedrigere Insulinspiegel, die Sie erwarten können, wenn Sie Zucker und Mehl (die in Ihrem Körper in Glukose umgewandelt werden), sondern auch die Dopaminspiegel, die Ihr Körper registrieren kann, wieder herstellen können."Wenn Sie weiterhin Zucker essen, regulieren Ihre Dopamin-Rezeptoren oder verschwinden, wie es bei Kokain- und Heroinsucht passiert, aber Dopamin-Herunterregulation kann umgekehrt werden - wenn Sie aufhören, Zucker zu essen."
Für Thompson wird es viel mehr kosten, um die Zuckerabhängigkeit unseres Landes umzukehren und die ungeheuren schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit einzudämmen, als nur einige wenige Menschen, die ihre Ernährung ändern. Sie glaubt, dass eine Bewegung ähnlich der Bewegung um Zigaretten stattfinden muss. "Die Leute rauchen immer noch, aber viel weniger als früher. Wir haben die Gesellschaft jetzt so eingerichtet, dass sie für Nichtraucher angenehm und lebenswert ist. Es ist sehr unangenehm, jetzt in unserer Gesellschaft als Nicht-Zucker-Esser zu leben. "
Wie können Sie anfangen, ohne Zucker zu gehen? Thompson hat gerade eine Bewegung namens Bright Line Eating ins Leben gerufen, in der Menschen ermutigt werden, mit "hellen Linien" oder festen Grenzen zu leben, anstatt Zucker und Mehl zu essen, so wie die Menschen feste Grenzen für das Rauchen haben.
Aber wenn Sie nicht bereit sind, sich vollständig zu verpflichten oder sich selbst zu erleichtern, Zucker und Mehl von Ihrer Diät zu entfernen, haben wir eine unserer Lieblingsdiätetiker, Maggie Moon, M. S., RD, für einige Spitzen erreicht.
"Der schwierigste Teil der Aufgabe von Zucker und raffiniertem Mehl ist, dass sie überall in der Nahrungsmittelversorgung sind und die Menschen sich sehr anstrengen müssen, um sie zu vermeiden", sagt Moon.
In diesem Sinne empfiehlt Moon, sich an sichere Wetten zu halten, indem er nur natürlichen, nicht raffinierten Zucker konsumiert, der von Früchten und Gemüse, Nüssen und Vollkornprodukten stammt. Denken Sie auch daran, raffinierte Mehle zu vermeiden, die einfach nicht die Mikronährstoffe haben, die der Körper benötigt, um optimal zu funktionieren.
Was denken Sie?
Wie war Ihre Reaktion auf die Nachrichten über die Verschwörung der Zuckerindustrie? Sind Sie überrascht über die Rolle, die Zucker bei Fettleibigkeit spielt? Hast du jemals versucht, Zucker zu beenden? Teile deine Gedanken in den Kommentaren.
