Sie haben vielleicht neue Berichte über die Gefahren von verarbeiteten Lebensmitteln gehört, die mit Natriumnitrat oder mit einer ähnlichen Chemikalie hergestellt wurden, die als Natriumnitrit bekannt ist. Während einige der Behauptungen, die Sie gehört haben, möglicherweise übertrieben sind, besteht berechtigte Besorgnis über die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Natriumnitrat und Natriumnitrit.
Definition
Natriumnitrat gehört zu der Klasse von Chemikalien, die als Salze bekannt sind, ähnlich wie Kochsalz oder Natriumchlorid. Natriumnitrat wird manchmal auch als Chile Salpeter bezeichnet, erklärt Edinformatics.com. Bei Raumtemperatur existiert Natriumnitrat als feste weiße Substanz, die sich leicht in Wasser löst. Natriumnitrat kann entweder durch Abbau aus dem Boden oder durch chemische Synthese in einem Labor erhalten werden.
Verwendet
Natriumnitrat wird in einer Vielzahl von Substanzen verwendet, einschließlich Emails aus Keramik oder Glas sowie Sprengstoffen, Düngemitteln und Raketentreibstoff. Da Natriumnitrat starke antimikrobielle Eigenschaften besitzt, wird es auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, insbesondere in Wurstwaren wie Speck und Fleisch vom Mittagessen. Die Verwendung von Natriumnitrat als Konservierungsmittel kann eine Lebensmittelvergiftung durch Botulismus und andere Arten von Bakterien verhindern. Die Zugabe von Natriumnitrat zu Fleisch trägt auch dazu bei, Wurstwaren eine tiefrote Farbe zu verleihen.
Bedenken
Natriumnitrat hat wegen möglicher gesundheitlicher Bedenken große Aufmerksamkeit in den Medien erhalten. Laut der Februar 2013 Ausgabe von "Nutrition and Cancer" wurde Natriumnitrat mit der Entwicklung von Krebs in Verbindung gebracht. Das Risiko von Diabetes kann auch durch den Verzehr von Natriumnitrat steigen. Aus diesen Gründen empfehlen viele Experten, die Aufnahme von kuriertem, verarbeitetem Fleisch zu begrenzen.
Natriumnitrit
Natriumnitrat mit der chemischen Formel NaNO3 wird oft mit einer ähnlichen Chemikalie, Natriumnitrit, NaNO2, verwechselt. Natriumnitrit und Natriumnitrit haben viele ähnliche Eigenschaften, obwohl Natriumnitrit häufiger als Konservierungsmittel verwendet wird als Natriumnitrat, erklärt die Universität von Minnesota. Fleischsorten, die eine lange Zeit benötigen, wie Landschinken, verwenden eher Natriumnitrat als Natriumnitrit.
