Sich in reiches, süßes Zucchini-Brot zu stechen bringt Erinnerungen an lange Sommernächte, sonnenverwöhnte Tage und warmes Wetter zurück, das die reifen Zucchini aus Ihrem Garten enthält. Und während Zucchini Brot definitiv köstlich ist, ist es nicht Low-Carb. Die meisten Kohlenhydrate in Zucchini Brot kommen jedoch aus Mehl und Zucker, und ein paar einfache Substitutionen können es für mehr permissive Low-Carb-Diäten arbeiten lassen.
Kohlenhydrate, Zucker und Kalorien in Zucchini Brot
Als Faustregel gilt, dass jedes Brot wahrscheinlich viele Kohlenhydrate enthält, und Zucchini-Brot ist keine Ausnahme. Während der genaue Kalorien- und Kohlenhydratgehalt von Zucchini-Brot von der Sorte abhängt, hat eine im Laden gekaufte Version 200 Kalorien und 32 Gramm Kohlenhydrate pro 2-Unzen-Portion. Zucchini-Brote mit Schokoladengeschmack können sogar noch mehr Kalorien enthalten, weil sie zum Beispiel zuckerbeladene Schokoladenstückchen oder mehr Zucker enthalten können, um die Bitterkeit des Kakaos auszugleichen. Diese Kohlenhydratwerte machen es unmöglich, Zucchini-Brot in sehr kohlenhydratarme Diäten zu integrieren, und Sie könnten auch Schwierigkeiten haben, es in moderatere kohlenhydratarme Diäten einzubauen. Wenn Ihre Diät beispielsweise 50 Gramm Kohlenhydrate pro Tag erlaubt, verbrauchen Sie immer noch den größten Teil Ihres "Budgets" für Kohlenhydrate auf einer einzigen Portion.
Reduzieren Kohlenhydrate mit Kichererbsenmehl
Das raffinierte Mehl, das zur Herstellung des meisten Zucchini-Brotes verwendet wird, trägt wesentlich zur Gesamtkohlenstoffzahl bei. Jede Tasse weißes Allzweckmehl enthält 89 Gramm Netto-Kohlenhydrate - ein Begriff, der die Kohlenhydrate beschreibt, die während der Verdauung in Zucker zerlegt werden. Während eine Tasse Mehl über mehrere Portionen Zucchini-Brot ausgebreitet wird, fügt es immer noch eine signifikante Menge an Kohlenhydraten zu jeder Scheibe hinzu.
Wenn Sie sich einfach für ein kohlenhydratärmeres Mehl entscheiden - oder Änderungen vornehmen, um Ihren Mehlverbrauch zu reduzieren -, können Sie Ihr Zucchinibrot in Kohlenhydraten senken. Durch den Austausch von Allzweckmehl für Kichererbsenmehl wird der Kohlenhydratanteil des Mehls fast halbiert, da eine Tasse Kichererbsenmehl 43 Gramm Netto-Kohlenhydrate enthält. Während Kichererbsenmehl den Geschmack Ihres Brotes leicht verändert, bringt der Schalter die subtilen, erdigen Aromen der Zucchini zum Ausdruck, was insgesamt für ein komplexeres Geschmacksprofil sorgt.
Schneiden Sie Kohlenhydrate mit Leinsamen
Wenn alternative Mehle nicht Ihr Ding sind - oder sie sind in Ihrer Gegend nicht leicht verfügbar -, können Sie die Hälfte des Allzweckmehls durch gemahlenen Leinsamen ersetzen, der nur 1 Gramm Kohlenhydrat pro 1/2 Tasse enthält. Boden Leinsamen absorbiert Flüssigkeit, so müssen Sie möglicherweise etwas Wasser oder ungesüßte Mandelmilch zu Ihrem Teig hinzufügen, um sicherzustellen, dass es ausreichend Feuchtigkeit gibt. Aber diese wasserabsorbierende Qualität hat einen großen Gewinn, da es bedeuten kann, dass Ihr Zucchini-Brot reich und feucht wird.
Ein weiterer Pluspunkt der Anwendung dieser Methode ist die Leinsamen Infuses Ihre Zucchini-Brot mit ultra-gesunden Omega-3-Fettsäuren, die Herzgesundheit fördern und Entzündung bekämpfen. Sie erhalten auch eine großzügige Menge an Ballaststoffen für eine gesunde Verdauung - eine halbe Tasse gemahlener Leinsamen fügt Ihrer Brotcharge etwa 16 Gramm hinzu.
Alternative Süßstoffe für Low-Carb-Brot
Zucchini-Brot schmeckt aus einem Grund so süß - es ist oft mit Zucker beladen, der seinen Kohlenhydratgehalt erhöht. Verwenden Sie natürliche Süßstoffe wie Apfelmus anstelle von Zucker, um Ihre Kohlenhydratzufuhr zu verringern. Eine Tasse Apfelmus hat 25 Gramm Netto-Kohlenhydrate, verglichen mit 200 Gramm in einer Tasse Zucker. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass Ihr Brot nicht übermäßig süß schmeckt, schneidet Apfelmus leicht Ihre Zuckeraufnahme ab, und es fügt dem Teig auch mehr Feuchtigkeit hinzu, um perfekt mit einem Leinsamen-für-Mehl-kohlenhydratarmen "Hack" zu arbeiten. Wenn Sie Ihre Naschkatzen zufriedenstellen müssen, kaufen Sie im Backgang einen künstlichen Süßstoff zum Backen. Ein im Handel erhältlicher Zuckeraustauschstoff hat nur 20 Gramm Kohlenhydrate pro Tasse und wird ein süß schmeckendes Brot ergeben, das einem mit Zucker hergestellten mehr ähnelt.
