Elch ist eines der reichhaltigsten Wildwürste, und wenn Sie das Glück haben, einen zu fangen - oder haben Sie einen Jäger in der Familie, der - hat ihre schiere Größe garantiert, dass Sie viele Möglichkeiten haben, zu lernen, wie man kocht es. Wie bei anderen Wildtieren ist der Geschmack und die Zartheit von Elch sehr unterschiedlich, abhängig von der Ernährung, dem Lebensraum, der Sauberkeit der Beute und der Geschwindigkeit, mit der der Jäger den Schlachtkörper säubert und kühlt. Das meiste Fleisch wird relativ hart sein, obwohl die Lenden- und Rippenabschnitte ausgezeichnete Braten ergeben.
Über Elchfleisch
Elche sind im Herbst am wohlgenährten Höhepunkt, nachdem sie ihre Wintervorräte an Fett aufgebaut haben, werden aber immer schlanker als domestiziertes Fleisch oder Wildbret sein. Wie Gras-gefüttertes Rindfleisch, müssen Sie Elch bei einer niedrigeren Temperatur als gut-marmoriertes Rindfleisch kochen, und normalerweise für eine kürzere Zeit, weil das Fett im Rindfleisch als Isolator fungiert. Wenn Ihr Elch besonders stark im Geschmack ist, sollten Sie ihn einige Tage marinieren, bevor Sie ihn auf europäische Art rösten. Traditionelle Marinaden umfassen normalerweise Rotwein, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und andere Geschmackszutaten wie Wacholderbeeren oder Johannisbeeren.
Wählen Sie Ihre Braten
Das meiste Fleisch eines erwachsenen Elches ist ziemlich hart und nicht gut zum Braten geeignet. Es kann als schmackhaftes Eintopffleisch oder als Hackfleisch für Spaghettisoße und Burger verwendet werden, funktioniert aber nicht gut zum Braten oder Grillen. Die Rippchen und Lendenstücke der Elche eignen sich am besten zum Grillen oder für einen herkömmlichen Ofenbraten. Sogar auf einem alten Bock sind diese Schnitte zart genug, um Spaß zu haben. Der andere Abschnitt, der einen passierbaren Braten ergibt, ist die Schulter, die etwas Marmorierung hat. Die Schulter muss langsam gekocht werden, entweder im Ofen oder als Schmorbraten.
Rippchen oder Lendenbraten
Bereiten Sie eine Rippe oder einen Lendenbraten auf die gleiche Weise wie einen Rinderbraten zu, indem Sie ihn leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lende ist sehr mager, und es ist am besten, sie mit dünnen Streifen Speck oder Schweinefett zu bedecken, um sie vor dem Austrocknen im Ofen zu schützen. Die Rippe hat genug Fett, um keine spezielle Behandlung zu erfordern. Roast den Elch bei 300 F oder 325 F, bis es eine interne Temperatur von 140 F oder höher erreicht, wenn mit einem Thermometer getestet. Wenn Trichinose ein Risiko in Ihrer Gegend ist, kochen Sie den Braten gut gemacht, bis 160 F.
Schulterbraten
Ein Schulterbraten erfordert langes, langsames Kochen und ist nicht zart genug, um zu servieren, wenn es mittel-selten oder selten ist. Bräunen Sie die Außenflächen in einer heißen Pfanne vor dem Rösten, da die Niedrigtemperaturröstmethode die Oberfläche nicht bräunlich und pikant lässt. Den Braten mit ein paar Streifen Speck bedecken und bei 250 ° F in einer abgedeckten Bratpfanne vier bis sechs Stunden lang kochen, bis die Gabel weich ist. Bei einem Schulterbraten oder einem Röst- oder Lendenbraten das Fleisch vor dem Tranchieren 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Dies sorgt für einen saftigen Braten.
