Karotten sind ein nährstoffreiches Gemüse, das erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Kalium und den Vitaminen A, C und K enthält. Sie enthalten auch Kohlenhydrate, die es ihnen ermöglichen, Ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Karotten verursachen jedoch wahrscheinlich keine großen Blutzuckerspitzen, wenn Sie sie aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index und ihrer glykämischen Last in Maßen essen.
Kohlenhydratgehalt
Eine Tasse rohe Karottenscheiben enthält 11,7 Gramm Kohlenhydrate und die gleiche Menge gekochte Karottenscheiben hat 12,8 Gramm Kohlenhydrate. Dies ist nur ein bisschen weniger als die 15 Gramm Kohlenhydrate, die eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker ausmachen. Diabetiker beschränken ihre Kohlenhydrate normalerweise auf 45 bis 60 Gramm pro Mahlzeit, um den Blutzuckerspiegel zu halten.
Glykämischer Index
Sie können den glykämischen Index verwenden, um abzuschätzen, wie sich ein bestimmtes Nahrungsmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Lebensmittel mit einem Wert unter 55 werden in dieser Größenordnung als niedrig angesehen und es ist unwahrscheinlich, dass sie zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Gekochte Karotten haben einen GI zwischen 32 und 49, während rohe Karotten eine viel niedrigere Punktzahl von etwa 16 haben. Je länger Sie kochen, desto höher ist der GI.
Glykämische Belastung
Die glykämische Last berücksichtigt nicht nur den glykämischen Index eines Lebensmittels, sondern auch seine typische Portionsgröße, was es zu einem noch besseren Indikator für die mögliche Wirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel macht. Jeder Punktestand unter 10 gilt als niedrig; Gekochte Karotten haben eine glykämische Last zwischen 1 und 2, und rohe Karotten haben nur 1. Dieser niedrige GL kann teilweise auf den relativ hohen Fasergehalt in Karotten zurückzuführen sein, da Nahrungsmittel mit höheren Ballaststoffen dazu neigen, weniger Wirkung zu zeigen auf Blutzucker.
Andere Überlegungen
Ob Sie Ihre Karotten kochen, wie Sie sie kochen, wie lange Sie sie kochen und welche Nahrungsmittel Sie mit ihnen essen, beeinflussen alle den glykämischen Index und die Gesamtbelastung Ihrer Mahlzeit. Eingelegte Karotten haben einen niedrigeren GI aufgrund der zusätzlichen Säure, aber glasierte Karotten haben einen höheren GI aufgrund des zugesetzten Zuckers. Das Essen eines Nahrungsmittels mit niedrigem GI, wie Karotten, als Teil einer Mahlzeit, die ein Lebensmittel enthält, das höher als der glykämische Index ist, wie Reis oder Nudeln, hilft, den Gesamteffekt Ihrer Mahlzeit auf Ihren Blutzuckerspiegel zu senken.
