Sesam ist eine uralte Kulturpflanze, die vor mindestens 4.000 Jahren in Assyrien und Babylon zu Öl gepresst wurde. Samen haben einen hohen Ölgehalt; Sie sind 50 Prozent Öl und 25 Prozent Protein. Die nach der Ölgewinnung verbleibende Proteinpulpe wird als Tierfutter verwendet. Sesamöl ist ein helles Allzwecköl, das zum Salaten und Kochen verwendet wird. Geröstetes Sesamöl ist dunkler, nussiger und rauchiger im Geschmack und wird als Aroma in asiatischen Saucen und Rezepten verwendet.
Produktion
Sesamöl kommt aus den rohen Samen und wird entweder kalt gepresst für den Einsatz in Salaten oder raffiniert und zum Braten und Anbraten verwendet. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es sich in der Hitze langsam abbaut und somit zum Kochen geeignet ist. Geröstetes Sesamöl wird aus den Samen getoastet, die zuerst getoastet werden, was für seine dunklere Farbe und seinen ausgeprägteren Geschmack verantwortlich ist. Das Thomas Jefferson Agricultural Institute sagt, dass hohe Antioxidantien in Sesamöl es sehr stabil machen. Es kann Monate halten, ohne ranzig zu werden.
Ernährung
Fette und Kalorien in Sesamöl und geröstetem Sesamöl sind laut MyFitnessPal fast identisch. Ein Esslöffel gewöhnliches Sesamöl hat 120 Kalorien und 14 g Fett. Ein Esslöffel geröstetes Öl hat 125 Kalorien und 14 g Fett. Sesamöl ist ungesättigt und hat kein Transfett.
Kochen
Sesamöl kann zum Pfannenrühren von Gemüse und als Ersatz für Olivenöl und andere pflanzliche Öle in asiatischen Rezepten verwendet werden. Die qualitativ hochwertigeren kaltgepressten Öle beleben eine einfache Vinaigrette und können zu hausgemachten Salatsaucen gemischt werden. Der unverwechselbare Geschmack von geröstetem Sesamöl wird verwendet, um ein gekochtes Gericht zu würzen, das am Ende der Zubereitung sparsam angewendet wird. Das geröstete Öl wird oft mit Sojasauce für ein herzhaftes Dip oder Sauce für Gemüse, Nudeln oder Fisch kombiniert.
Gesundheitliche Vorteile
In Kombination mit Sonnenblumenöl hilft Sesamöl bei Patienten mit Bluthochdruck den Blutdruck zu senken. Eine 4-Jahres-Studie an der Rajah Muthiah Medical College und Hospital und Annamalai University in Indien, veröffentlicht in der April 2011 "Saudi Medical Journal", kam zu dem Schluss, dass die Ölmischung sowohl Blutdruck und LDL-Cholesterinspiegel bei den behandelten Patienten gesenkt. Sesamin, eine antioxidative Phytochemikalie in Sesamöl, ließ Krebszellen in einer Studie an der medizinischen Fakultät der Universität Sapporo selbst konsumieren. Die Studie, die im Juli 2011 im "International Journal of Oncology" veröffentlicht wurde, zeigte, dass Sesamin Tumorsuppressoren in kolorektalen Krebszellen aktiviert.
