Die Welt der Rippen kann verwirrend sein. Gemeinsame Schnitte werden oft je nach Lebensmittelgeschäft und Land unterschiedlich gekennzeichnet: Spare Ribs sind ein Beispiel. Rindfleisch-Spareribs sind genauer als Rinderrückenrippen bekannt. Diese werden vom Rippenabschnitt der Kuh genommen und sind die langen Rippen, die meistens mit gegrillten Rindfleischrippen verbunden werden. Kurze Rippen sind jedoch Rippen vom Teller geschnitten. Die beiden erfordern unterschiedliche Kochmethoden. Während Rückenrippen geschmort, gebraten oder gegrillt werden können, werden kurze Rippen am besten geschmort; Sie können gegrillt werden, aber nur nach einem ersten Schmoren. Beide Arten von Rippen sind Quellen von essentiellen Nährstoffen wie Protein, Vitaminen und Mineralstoffen, aber Ersatz oder Rücken, Rippen sind eine fettere - und weniger gesunde - Wahl.
Rückseitenrippen Höher im Fett
Eine 3-Unzen Portion gekochte Rindfleisch kurze Rippen enthält etwa 204 Kalorien und 11,8 Gramm Gesamtfett, während eine 3-Unzen Portion gekochte Rindfleisch Rücken Rippen 254 Kalorien und 17,4 Gramm Fett hat. Back Rippen enthalten etwas mehr gesättigtes Fett pro Portion - 6,9 Gramm im Vergleich zu den 5,5 Gramm in kurzen Rippen - obwohl sie etwa 10 Milligramm weniger Cholesterin als kurze Rippen in jeder 3 Unzen haben. Kurze Rippen können eine fettärmere Wahl sein, aber keiner der Schnitte wird als mager angesehen. Um sie in eine ausgewogene Ernährung einzubeziehen, genießen Sie Rippchen in Maßen und nur gelegentlich.
Ähnlich im Proteingehalt
Kurze Rippen liefern 24,5 Gramm Protein in jeder 3-Unzen-Portion. Diese Menge liefert 43 Prozent der täglichen empfohlenen Proteinzufuhr eines gesunden erwachsenen Mannes und 53 Prozent des täglichen Proteinbedarfs einer Frau. Back Rippen haben fast eine gleiche Menge an Protein pro Portion: ca. 24,1 Gramm in 3 Unzen. Die Harvard School of Public Health warnt, dass Sie rotes Fleisch wie Rindfleisch nicht mehr als zweimal pro Woche konsumieren sollten, um das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs zu senken.
Ausgezeichnete Quellen für verschiedene B-Vitamine
Während sowohl die kurzen Rippen als auch die hinteren Rippen Vitamin B-12, Vitamin B-6, Niacin, Riboflavin und Thiamin enthalten, weisen die beiden Rippenschnitte höhere Mengen an verschiedenen Nährstoffen auf. Kurze Rippen sind besonders reich an Vitamin B-12. Mit 3,3 Mikrogramm in einer 3-Unzen-Portion erfüllen diese Rippen mehr als 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis von 2,4 Mikrogramm des Nährstoffs für gesunde erwachsene Männer und Frauen. Erwachsene sollten 1,3 Milligramm Vitamin B-6 täglich haben. Eine 3-Unzen Portion gekochte Rücken Rippen enthält 0,5 Milligramm Vitamin B-6 oder 38 Prozent der erforderlichen täglichen Aufnahme von Vitamin B-6 für einen Erwachsenen.
Short Ribs sind eine bessere Wahl für Mineralien
Rückseitenrippen und kurze Rippen sind Quellen einer großen Vielfalt von Mineralien, einschließlich Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor und Kupfer. Kurze Rippen enthalten jedoch ungefähr 28 Mikrogramm Selen in jeder 3-Unzen-Portion oder 49 Prozent eines Erwachsenenbedarfs des Minerals pro Tag, während die hinteren Rippen 24 Mikrogramm aufweisen. Sie sind auch eine überlegene Zinkquelle. Jede 3-Unzen-Portion gekochte kurze Rippen hat 10 Milligramm Zink - über 100 Prozent der RDA für Frauen und fast so viel für Männer - während Back Ribs nur 5,1 Milligramm pro Portion haben.
