Ursprünglich war Buttermilch die Flüssigkeit, die übrig blieb, nachdem die Butter aufgewirbelt worden war. In der heutigen Zeit fügen kommerzielle Produzenten der Milch Bakterien hinzu, die der Buttermilch ihre unverwechselbare verdickte Textur und ihren spritzigen Geschmack verleiht. Einige Hersteller fügen auch Flecken von Butter hinzu, um ihrem Produkt ein authentisches Aussehen zu geben. Das US-Landwirtschaftsministerium führt Buttermilch als eine akzeptable Variation ihrer Empfehlungen für zwei bis drei tägliche Portionen aus der Milch-, Joghurt- und Käse-Nahrungsmittelgruppe auf. Wie Milch kann Buttermilch gesundheitliche Vorteile bieten.
Kalzium
Der empfohlene tägliche Kalziumbedarf liegt zwischen 1.000 und 1.200 Milligramm pro Tag für die meisten Männer und Frauen und 1.300 Milligramm pro Tag für Kinder zwischen 9 und 13 Jahren, so die National Institutes of Medicine. Eine Tasse Buttermilch liefert 284 Milligramm Kalzium, verglichen mit 299 Milligramm Kalzium in 1 Tasse Milch gemäß der USDA National Nutrient Database.
Eiweiß
Obwohl Milchprodukte nicht die beste Quelle für mageres Eiweiß sind, das von den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfohlen wird, können sie einen Teil des Proteins liefern, das Ihr Körper für eine gute Gesundheit braucht. Tasse für Tasse, Buttermilch und Milch enthalten etwa die gleiche Menge an Protein - Buttermilch enthält 8,11 Milligramm Protein und Milch enthält 8,26 Milligramm nach der USDA National Nutrient Database.
Vitamine und Mineralien
Die USDA National Nutrient Database gibt an, dass Buttermilch Vitamin A, Vitamin C und eine Reihe von B-Vitaminen enthält, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Niacin und Pantothensäure. Buttermilch enthält auch viele essentielle und Spurenelemente, einschließlich Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink.
Mit Buttermilchk
Ersetzen Sie Buttermilch, wenn Milch in den Rezepten verlangt wird, für einen leichten würzigen Geschmack. Viele Köche verwenden es ausschließlich für Backwaren wie Pfannkuchen, Waffeln und Kekse. Mark Bittman, Autor von "How To Cook Everything Vegetarian", empfiehlt Buttermilch in Kartoffelbrei und Saucen, Dips und Salatsoßen. Er schlägt auch vor, Frischkäse mit Milch, Buttermilch und Salz zu machen.
