Dinkel, ein uraltes Getreidekorn, ist ein entfernter Verwandter des Weizens. Es hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack. Verwenden Sie Dinkelmehl als Ersatz für Weizen oder Weißmehl beim Backen von Brot. Da Dinkelmehl Gluten enthält, ist es weniger wahrscheinlich, dass die Struktur von Backwaren beeinträchtigt wird. Im Vergleich zu Weizenmehl ist Dinkelmehl reicher an vielen Nährstoffen wie Protein und Mineralien.
Hoch in Niacin
Dinkelmehl liefert etwa 5,5 mg Niacin oder Vitamin B3 pro 100 g Portion, 5 Prozent mehr Niacin als hartes Winterweizenmehl, so ein Artikel, der 2008 in der Zeitschrift "Acta Scientiarum Polonorum" veröffentlicht wurde. Der empfohlene Tageswert für Niacin beträgt 20 mg. Eine 100-g-Portion Dinkelmehl entspricht 27,5 Prozent des Tageswertes für diesen Nährstoff. Wie andere B-Vitamine unterstützt auch Niacin den Energiestoffwechsel. Es hat auch zusätzliche Funktionen im menschlichen Körper, wie zum Beispiel helfen, Sex und Stresshormone in den Nebennieren zu machen. Niacin wird auch benötigt, um die Durchblutung zu verbessern und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Reich an Mineralien
Laut einem Artikel, der im März 2005 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, als Forscher neun geschälte Dinkelproben mit fünf weichen Winterweizenproben analysierten und verglichen, fanden sie, dass der Dinkel eine höhere Menge bestimmter Mineralien, wie z Kupfer, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor. Diese Mineralien sind natürlich in der Kleie des Dinkels Korn hoch. Der menschliche Körper benötigt diese Mikronährstoffe, um eine Vielzahl von Funktionen zu erfüllen und um ein gesundes Nerven-, Herz-Kreislauf-, Skelett- und Immunsystem zu unterstützen.
Andere Vorteile
Dinkelmehl hat eine hohe Wasserlöslichkeit und ist daher für diejenigen mit einer Weizenintoleranz möglicherweise leichter verdaulich. Dinkel und Dinkelmehl bieten laut einem Artikel, der im März 2000 in "Food Chemistry" veröffentlicht wurde, löslichere Ballaststoffe als Standard- und Hartweizenmehl. Lösliche Ballaststoffe sind besonders günstig für die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und die Regulierung des Blutzuckerspiegels.
