Eine Tamarinde ist die braune, schalenförmige Frucht des einheimischen afrikanischen Tamarindenbaumes. Auch als Tamarindo oder indisches Datum bekannt, können Tamarinden frisch oder getrocknet verwendet werden, sind aber meistens in den Vereinigten Staaten als konzentrierte Dosenpulpe erhältlich oder werden zu Tamarindenkonzentrat verarbeitet. Tamarindenkonzentrat - manchmal Tamarindenpaste genannt - hat einen leicht süßen Geschmack, kombiniert mit einer Säure, die dem Zitronensaft ähnelt.
Nährwert-Information
Eine typische Handelsmarke von Tamarindenkonzentrat wird aus frischer Tamarindenpulpe hergestellt, die mit Wasser, Salz und Zucker püriert ist. Eine 1-Teelöffel Portion enthält etwa 4 Kalorien. Tamarind Konzentrat ist arm an Fett und Eiweiß und reich an Kohlenhydraten, die meisten davon werden durch einfache Zucker aus der Frucht und dem zugesetzten Süßstoff geliefert. Tamarinden sind natürlich reich an B-Vitaminen wie Thiamin und Mineralien wie Magnesium und Eisen. Kommerzielles Tamarindenkonzentrat ist jedoch reich an Natrium, wobei jeder Teelöffel so viel wie 200 Milligramm Natrium oder mehr als 8 Prozent der Natriummenge enthält, die ein gesunder Erwachsener auf jeden Tag beschränken sollte.
Möglichkeiten zu verwenden
Tamarindenkonzentrat wird traditionell verwendet, um Speisen aus dem Mittleren Osten, aus Thailand und Indien einen leicht sauren Biss hinzuzufügen. Verwenden Sie ein paar Löffel der Paste, um die Süße in Chutney auszugleichen, um die Tiefe des Geschmacks zu Curry oder Pad Thai und als Gewürz für eingelegten Fisch hinzuzufügen. Tamarindenkonzentrat wird verwendet, um kommerziell zubereitete Worcestersauce zu aromatisieren und kann zu hausgemachten Barbecue-Soßen oder Fleisch- und Geflügelmarinaden hinzugefügt werden. Versuchen Sie, eine kleine Menge des Konzentrats in normalem oder kohlensäurehaltigem Wasser für Ihre eigene Version von Tamarindensaft aufzulösen, ein Getränk, das in den Westindischen Inseln beliebt ist.
Machen Sie Ihre eigenen
Sie finden Tamarindenkonzentrat auf indischen oder asiatischen Märkten, in der internationalen Lebensmittelabteilung großer Lebensmittelgeschäfte und bei Online-Händlern. Wenn Sie keine Marke finden, die Sie bevorzugen, oder wenn Sie eine natriumarme Alternative wünschen, bereiten Sie Ihr eigenes Tamarindenkonzentrat zu Hause aus ganzen Tamarindenschoten oder einem Block Tamarindenmark zu. Tränken Sie das Fruchtfleisch in warmem Wasser für mindestens 20 Minuten, mit 1 Tasse Wasser für jede 3 Unzen der Frucht. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch, lassen Sie das Wasser ab, pressen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb und rühren Sie genug von den angespannten Fruchtstücken in das Konzentrat, um eine dicke Paste zu erhalten. Die lateinische Küche sagt, dass selbst gemachtes Tamarindenkonzentrat ungefähr eine Woche im Kühlschrank dauert.
Substitutionen in den Rezepten
Wenn Sie kein Tamarindenkonzentrat zur Hand haben und einen schnellen Ersatz brauchen, der den süß-sauren Geschmack der Paste nachahmt, empfehlen die Kochexperten von Nigella.com, hellbraunen Zucker mit einem gleichen Anteil Reisessig, Weißwein, zu mischen Essig oder Limettensaft. Sie können auch gehackte Datteln und getrocknete Aprikosen mit Zitronensaft, eine entsprechende Menge Worcestersauce oder eine Kombination aus Amchurpulver und Zitronensaft mischen.
