Die Mehrheit der Käse, die gegessen und verkauft werden, ist pasteurisiert, was bedeutet, dass die Milch so behandelt wird, dass sie alle Bakterien abtötet - einige gesund, manche nicht - bevor der Käse hergestellt wird. Rohmilchkäse wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und ist nach Meinung einiger der leckerste Käse, den man finden kann. Die US-amerikanische Food and Drug Administration gibt jedoch an, dass nicht pasteurisierter Weichkäse und Milch als nicht sicher für den Verzehr gelten. Das heißt, Sie können legal einige Rohmilchkäse kaufen, solange sie mindestens 60 Tage alt sind.
Pasteurisierte Käse
Die häufigste Käsesorte auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften, pasteurisierter Käse, kann sowohl industriell als auch handwerklich hergestellt werden. Pasteurisierter Käse wird aus Milch hergestellt, die für mindestens 30 Minuten auf 140 oder 150 Grad Fahrenheit erhitzt wurde, bevor die Temperatur gesenkt wird, aber nicht weniger als 55 Grad. Sowohl harte als auch weiche Sorten gelten laut FDA als sicher für den regelmäßigen Verzehr.
Rohmilch Käse
Rohmilchkäse hat aufgrund seines nicht pasteurisierten Milchgehalts - entweder von Ziegen, Kühen oder Schafen - mehr Geschmack und Komplexität als ihre pasteurisierten Gegenstücke. In den Vereinigten Staaten noch neu, sind Rohmilchkäse Teil einer traditionellen Ernährung in weiten Teilen Europas und werden in kleinem Maßstab in den Vereinigten Staaten von handwerklichen Käsereien hergestellt. Eine große Anzahl von Rohmilchkäse wird importiert.
Gefahren der bakteriellen Infektion
Die Pasteurisierung tötet alle in der Milch enthaltenen Bakterien ab und bildet einen pathogenfreien Käse. Es sind noch nicht pathogene Organismen vorhanden, die den Käse verderben können, wenn er nicht richtig im Kühlschrank gelagert wird. Listerien, Salmonellen und E. coli sind potentielle Krankheitserreger, die eher in Rohmilchkäse als in pasteurisiertem Käse vorkommen. Rohmilchkäse wird von Kleinproduzenten hergestellt, die ihre Produkte oft strengen Tests unterziehen, um sicherzustellen, dass keine Kontamination durch schädliche Bakterien wie E. coli, Hefe oder coliforme Bakterien erfolgt. Laut einer Ausgabe von "Foodborne Pathogens and Disease" aus dem Jahr 2009 gibt es jedoch wenig wissenschaftliche Studien, die die Sicherheit von Rohmilch im Allgemeinen unterstützen. Das Erlernen der Sicherheitsmaßnahmen unabhängiger Produzenten kann helfen, mögliche Infektionen durch kontaminierte Rohmilch zu verhindern.
Andere Dinge zu beachten
Während Rohmilchkäse Bakterien in der Milch enthalten kann, argumentieren Befürworter von Rohmilchprodukten, dass pasteurisierter Käse auch ein Risiko der Gefahr durch Krankheitserreger birgt. Eine schlechte Handhabung und Lagerung von pasteurisierter Milch und Käse kann zu einer Exposition gegenüber schädlichen Pathogenen sowie zu einer möglichen Kreuzkontamination führen. Für schwangere Frauen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Kinder empfiehlt die FDA keinen Konsum von Rohmilchkäse. Schwangere Frauen sind besonders gefährdet, wenn sie sich mit Listeria, einem Bakterium, das Fehlgeburten verursachen kann, sowie Tod oder Krankheit bei Neugeborenen infiziert haben.
