Die Leber ist eine reiche Quelle einer Vielzahl von wichtigen Nährstoffen, einschließlich Folsäure und Vitamin B-12, sowie Eisen. Das Essen von Leber kann Sie auch einigen potenziell gefährlichen Wirkungen aussetzen, wie der Toxizität von Vitamin A und dem Kontakt mit Schwermetallen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Gesundheitsdienstleister über die positiven und negativen Auswirkungen des Verzehrs von Leber.
Eisen
Die Leber ist reich an Eisen. Bildnachweis: Eising / Photodisc / Getty Images Laut Linda Vorvick, M. D., der University of Washington School of Medicine, ist die Leber reich an Eisen. Eisen ist essentiell für die Produktion von Hämoglobin, dem Protein, das Sauerstoff über die roten Blutkörperchen in die Zellen des Körpers transportiert. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Hühnerleber liefert 61 Prozent des täglichen Wertes für Eisen, und die gleiche Menge an gekochter Rinderleber liefert 29 Prozent der DV.
B Vitamine
Die Leber hat reichlich B-Vitamine. Bildnachweis: doupix / iStock / Getty Images Eine der wertvollsten Auswirkungen des Essens von Leber ist der Zugang zu einer Fülle von B-Vitaminen in einer Nahrungsquelle. Die Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für die B-Vitamine Folsäure und Vitamin B-12. Drei Unzen Rinderleber liefert 45 Prozent der DV für Folat und 800 Prozent der DV für Vitamin B-12. Sowohl Vitamin B-12 als auch Folsäure senken die Blutspiegel von Homocystein, einer Aminosäure, die bei erhöhten kardiovaskulären Erkrankungen eine Rolle spielt, so das National Institutes of Health Office of Diätetic Supplements.
Vitamin-A-Toxizität
Vitamin A-Toxizität kann ein Problem sein, wenn große Mengen von Leber verbraucht werden. Bildnachweis: Paul Cowan / iStock / Getty Images Eine potentiell schädliche Wirkung des Essens von Leber ist Vitamin A-Toxizität. Die Leber ist sehr reich an Vitamin A; 3 Unzen gekochte Rinderleber liefert 444 Prozent der DV für dieses Vitamin. Laut Professor Peter Aggett vom Wissenschaftlichen Beratungsausschuss für Ernährung des Vereinigten Königreichs kann der Verzehr von zu viel Leber die Knochendichte beeinträchtigen und aufgrund seines hohen Vitamin-A-Gehalts zu Frakturen führen. Andere Auswirkungen der Vitamin-A-Toxizität sind Sehstörungen, Probleme mit der Muskelkoordination und Geburtsfehler. Suchen Sie ärztlichen Rat bezüglich einer sicheren wöchentlichen Aufnahme von Leber, besonders wenn Sie bereits Vitamin A-Ergänzungen oder Multivitamine mit Vitamin A einnehmen.
Schwermetalle
Wählen Sie, wo möglich, Bio-Gras gefüttert Leber. Bildnachweis: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images Bestimmte Schwermetalle wie Cadmium, Arsen und Blei neigen dazu, sich in der Lebern von Fleischrindern während ihrer Lebensdauer zu akkumulieren, und diese angesammelten Toxine werden dann an die Menschen weitergegeben, die die Leber essen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums können die Lebern von Fleischrindern auch Pestizide und Tierarzneimittel enthalten. Um die schädlichen Auswirkungen dieser Toxine zu minimieren, wählen Sie, wo immer es möglich ist, die Leber, die von ökologischen, grasgefütterten, freilaufenden Fleischrindern stammt.
