Der magere runde Braten hat einen milden Geschmack und wenig Abfall. Obwohl es in Form und Kompaktheit ähnlich dem weitaus zarteren Lendenbraten ist, hat der runde Braten eine viel festere Textur. Der Mangel an Marmorierung macht diesen Braten hart und potentiell zäh, besonders wenn er verkocht wird. Beobachten Sie es sorgfältig beim Grillen, damit Sie es nicht über das Medium-Rare hinaus kochen, und schneiden Sie es in dünne Scheiben gegen das Korn, um die potenziell zähe Textur auszugleichen. Braten Sie beim Grillen kurzzeitig alle Seiten des Bratens an, um eine komplexe, reich aromatisierte äußere Schicht zu erhalten, und verwenden Sie dann niedrige und langsame indirekte Hitze, um die Mitte zu kochen, ohne das Äußere zu toasten.
Vorbereitung
Schritt 1
Entfernen Sie den Braten rund eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Die Mitte des Fleisches kocht leichter, wenn es vorgewärmt ist.
Schritt 2
Schrubben Sie den Rost des Grills mit einer Grillbürste oder einem Stahlscheuerschwamm, und wenden Sie Speiseöl mit Papiertüchern auf den Rost.
Schritt 3
Vorheizen Sie den Gasgrill auf mittlerer Höhe für 10 bis 15 Minuten und achten Sie darauf, dass die Abdeckung geschlossen ist. Zum Holzkohlegrillen die Kohle in einen Stapel stapeln oder den Holzkohle-Anlasskamin verwenden und die Briketts in Brand setzen. Lass sie etwa 20 Minuten lang brennen oder bis der Haufen rot leuchtet und sie mit grauer Asche bedeckt sind. Sobald sie heiß sind, alle Briketts auf einer Seite des Grills doppelt schichten. Fügen Sie vier oder fünf schwarze, frische Briketts zur heißen Holzkohle hinzu und legen Sie eine Tropfschale in den Grill im leeren Teil des Grills unter dem Rost.
Schritt 4
Tupfen Sie das Auge vor der Grillzeit mit Papierhandtüchern trocken.
Schritt 5
Massieren Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen, die Ihr Rezept vorschlägt. Wenn Sie mehr als ein paar Gewürze reiben, kombinieren Sie sie zuerst in einer Schüssel, dann greifen Sie die Gewürzmischungen und reiben sie tief in das Auge. Sobald gewürzt, reiben oder bürsten Sie Olivenöl über den gesamten Braten, um die Bräunung zu verstärken.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie das Auge direkt auf einen Gasbrenner oder die heiße Kohle. Braune eine Seite für zwei oder drei Minuten, dann drehen Sie es mit einer Zange und bräunen Sie die anderen Seiten für jeweils zwei oder drei Minuten. Schließen Sie die Abdeckung, wann immer Sie können.
Schritt 2
Schalten Sie alle bis auf einen der Gasbrenner aus und drehen Sie den verbleibenden Brenner auf mittlere Stufe.
Schritt 3
Übertragen Sie das angebrannte runde Auge an einen kühlen Ort weg vom Brenner. Zum Holzkohlegrillen den runden Braten direkt über die Auffangschale auf der kühlen Seite des Grills schieben. Stellen Sie ein Ofenthermometer in die Nähe des Bratens, wenn Ihr Grill kein eingebautes Thermometer hat oder drücken Sie ein ofenfestes Thermometer in den dicksten Teil des Auges.
Schritt 4
Braten Sie den Braten rund 1-1 / 2 bis 1-3 / 4 Stunden oder bis die Innentemperatur der Runde 135 bis 145 Fahrenheit erreicht. Überwachen Sie die Grilltemperatur; wenn nötig, alle 30 Minuten noch drei bis fünf Briketts in den heißen Bereich des Holzkohlegrills geben, damit Sie beim Abbrennen der Holzkohle nicht die Wärme verlieren.
Schritt 5
Das runde Auge auf eine Servierplatte legen und 15 Minuten mit Folie festkleben. Es kocht weiter und steigt um 10 Grad. Dann beginnt es etwas abzukühlen und die Proteinspiralen lockern sich auf, wodurch der runde Braten zarter wird und die Säfte sich wieder in die äußeren Schichten verteilen.
Dinge, die du brauchen wirst
- 2 bis 3 Pfund Auge von rundem Braten
- Grillbürste oder Stahlscheuerschwamm
- Olivenöl
- Papiertücher
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Gewürze der Wahl
- Schüssel, optional
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Fleischthermometer
- Servierplatte
- Folie
Tipps
- Wenn Sie kein ofenfestes Thermometer haben, überprüfen Sie die Innentemperatur des runden Bratens mit einem Sofortlesethermometer. Halten Sie die Innentemperatur des Grills so gut wie möglich zwischen 250 und 325 Fahrenheit.
