Wenn das Essen eines großen Steaks Ihnen Verdauungsprobleme bereitet, können Sie besser einen Hamburger essen. Obwohl Hackfleisch und Steak vom selben Tier stammen, kann die zusätzliche Verarbeitung des Hackfleisches die Verdauung etwas erleichtern.
Steak vs. Hackfleisch
Eine 2013 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Unterschiede in den Verdauungsraten zwischen Hackfleisch und einem Steak bei einer Gruppe älterer Männer. Diese Studie fand heraus, dass das Hackfleisch nicht nur schneller verdaut wurde, sondern auch die Menge an Protein, die im Blut zirkuliert, im Vergleich zum Steak besser war. Dies kann bedeuten, dass Protein aus Hackfleisch bioverfügbarer ist als Protein aus einem Steak. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Studie klein war und nur ältere Männer umfasste, und die Ergebnisse für jüngere Erwachsene und Frauen unterschiedlich sein können.
Normaler Verdauungsprozess
Verdauung beginnt im Mund, wenn Sie das Hackfleisch oder Steak in kleinere Stücke kauen. Durch das Mahlen kann das Hackfleisch schneller kauen und schlucken als das Steak.
Von dort gelangt das Fleisch in den Magen, wo die Säure beginnt, das Protein abzubauen. Weil Hackfleisch mehr Oberfläche hat, ist die Säure in der Lage, effektiver zu arbeiten, um das Protein abzubauen.
Das Fleisch gelangt dann in den Dünndarm, wo Eiweiß- und Fett-Enzyme das Fleisch weiter in Aminosäuren, Fettsäuren und Glycerin aufspalten, die dann in Ihren Blutkreislauf aufgenommen werden.
Was ist mit Fett?
Der Fettgehalt Ihres Steaks oder Hackfleisches kann die Verdauung beeinträchtigen. Colorado State University berichtet, dass das Vorhandensein von Fett in Ihrem Dünndarm Magenentleerung verzögert, die Verdauung verlängern kann. Der Fettgehalt in Hackfleisch und Steak kann je nach Herkunft variieren. Zum Beispiel bekommt ein New York Strip Steak 29 Prozent seiner Kalorien aus Fett, während ein Porterhouse Steak 59 Prozent seiner Kalorien aus Fett gewinnt. Der Fettanteil im Hackfleisch variiert von 7% Fett bis zu 30% Fett.
Mageres Fleisch Optionen
Für die Verdauung und Gesundheit, ist es besser, für magerere Steaks und Hackfleisch zu gehen. Lean Steak Optionen gehören Auge, oben oder unten Runde oder Roastbeef. Suchen Sie nach Hackfleisch mit dem niedrigsten Fettgehalt - 93 Prozent mager oder 7 Prozent Fett. Sie können den Metzger auch bitten, ein mageres Stück Fleisch zu mahlen, wie zum Beispiel das runde Auge, mit dem Sie Hamburger, Fleischbällchen oder jedes andere Rezept für Hackfleisch herstellen können.
