Obwohl Kohlenhydrate im Laufe der Jahre einen schlechten Ruf entwickelt haben, sind sie nicht alle gleich. Sie können in verschiedene Kategorien eingeteilt werden, je nachdem, wie sie aufgebaut sind und wie sie verarbeitet werden. Raffinierte und komplexe Kohlenhydrate können nicht miteinander verglichen werden, da sie sich auf unterschiedliche Eigenschaften beziehen. Ein genauerer Vergleich könnte zwischen einfachen und komplexen Kohlenhydraten oder zwischen raffinierten und unraffinierten gemacht werden.
Einfach
Einfaches Foto Gutschrift: Creatas Bilder / Creatas / Getty Images Einfache Kohlenhydrate beziehen sich auf einzelne oder doppelte Zuckermoleküle, die Monosaccharide und Disaccharide genannt werden. Sie umfassen Glucose, Fructose und Galactose. Aufgrund ihrer chemischen Struktur werden diese Kohlenhydrate leichter verdaut und absorbiert. Sie können einfache Kohlenhydrate natürlich in Obst und Milch finden, und sie sind auch in Haushaltszucker gefunden.
Komplex
Komplexe Fotokredit: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus Ketten von Zuckermolekülen oder Polysacchariden. Nahrungsmittel, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, umfassen Bohnen, Vollkornbrot und stärkehaltiges Gemüse. Diese Nahrungsmittel neigen dazu, in der Faser höher zu sein und länger zu verdauen.
Raffiniert
Raffinierter Fotokredit: ??? ђ ¤ ¤ / iStock / Getty Images Wenn es um raffinierte versus unraffinierte Kohlenhydrate geht, liegt der Unterschied darin, wie die Körner verarbeitet werden. Ein Weizenkern besteht aus Keim, Kleie und Endosperm. Der Raffinationsprozess entfernt die Keim- und Kleieschicht, die den Kern der meisten seiner Vitamine und Ballaststoffe streift. Was übrig bleibt, ist das raffinierte Korn. Weißer Reis und Weißbrot gelten als raffinierte Kohlenhydrate. Ein Essen kann verfeinert werden, aber immer noch aus komplexen Kohlenhydraten bestehen. Weißer Reis enthält immer noch die Ketten von Zuckermolekülen, die für komplexe Kohlenhydrate charakteristisch sind. Andere raffinierte Kohlenhydrate, wie Bonbons, Limonaden und Sirupe, gelten aufgrund ihrer einzigen Zuckerstruktur als einfach.
Nicht raffiniert
Probieren Sie Vollkornbrot. Bildnachweis: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Wenn der Weizenkern vollständig bleibt, werden die mit diesem Getreide hergestellten Nahrungsmittel als unreine Kohlenhydrate oder Vollkornnahrungsmittel betrachtet. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass mindestens die Hälfte Ihrer Körner Vollkornprodukte sein sollten. Der beste Weg zu bestimmen, ob das Produkt, das Sie kaufen, ein Vollkornprodukt ist, ist die Zutatenliste zu betrachten. Die Zutaten werden in absteigender Reihenfolge nach Gewicht aufgelistet, und die erste sollte den Ausdruck "Vollkorn" oder "Vollkorn" enthalten.
