Viele High-End-Öfen bieten sowohl Konvektion als auch konventionelles Kochen. Ein Konvektionsofen hat einen Ventilator auf der Rückseite, der heiße Luft herumbläst, wodurch im gesamten Ofen eine gleichmäßige Temperatur erreicht wird, im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen, die aufgrund ihres festen Heizelements häufig heiße und kalte Stellen aufweisen. Kochen Brust in einem Umluftofen ist nicht viel anders als in einem herkömmlichen Ofen, aber Sie müssen einige Dinge im Hinterkopf behalten.
Vor dem Rösten
Sie sollten das Brisket etwa eine Stunde vor dem Braten im Konvektionsofen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmen kann und es mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie bedeckt hält. Wenn Sie das Brustbein vor dem Garen entfernen, wird Ihre Kochzeit genauer, da das Fleisch sich nicht im Ofen aufwärmen muss, bevor es mit dem Garen beginnt. Nachdem die Rinderbrust eine Stunde bei Raumtemperatur ruhte, können Sie die Außenseite mit Öl, Salz und Pfeffer und allen frischen oder getrockneten Gewürzen, die Sie für den Geschmack verwenden möchten, abschmecken.
Korrektur für Konvektion
Wenn Sie ein Standardrezept verwenden, das nicht für einen konventionellen Gasofen mit einem typischen Heizelement geschrieben wurde, müssen Sie die Starttemperatur Ihres Umluftofens um 25 Grad reduzieren. Dies hilft, die heiße Luft, die in einem Umluftofen zirkuliert, zu korrigieren und das Essen schneller zu kochen. Zusammen mit der Reduzierung der Kochtemperatur sollten Sie die Kochzeit um 20 Prozent reduzieren, wenn Sie ein Standardrezept verwenden.
High-Heat-Methode
Kochen brisket über hohe Hitze hilft, eine knusprige, äußere Kruste zu gewährleisten, besonders wenn die Brust in einem Gewürz oder Zucker reiben oder Marinade und eine zarte, saftige Innenseite beschichtet ist. Um Brisket mit der Hitze-Methode in einem Konvektionsofen zu kochen, kochen Sie die Brustplatte bei 350 für 15 Minuten pro Pfund. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 30 Minuten ruhen lassen.
Langsam und Niedrig
Das Kochen Bruststück bei einer niedrigeren Temperatur von Köchen oft als die langsame und niedrige Methode in Gabel-zart Fleisch mit einer weicheren Außenseite und saftigen Innenraum. Rinderbrust bei 200 Grad Fahrenheit auf einem umrandeten Backblech für 2 Stunden pro Pfund Fleisch kochen. Wickeln Sie das Bruststück in Alufolie und lassen Sie es für 30 Minuten ruhen.
Überprüfen Sie die Temperatur
Die Zubereitung eines Brisketts nach einem Rezept und einer bestimmten Zubereitungszeit ist ein guter Anfang. Wenn Sie jedoch die Innentemperatur mit einem sofort abgelesenen Thermometer etwa auf halbem Weg durch die Brustmitte prüfen, können Sie das Fleisch genau nach Wunsch kochen. Für seltenes Fleisch sollte die Innentemperatur zwischen 120 und 125 Grad Fahrenheit liegen; 130 bis 135 für mittelmäßig; 140 bis 145 für Medium; 160 und höher für gut gemachtes Bruststück.
