Wie man den bitteren Geschmack in Rosenkohl verringert

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Die kleinen, kohlartigen Köpfe, die Rosenkohl sind, sind voll von Nahrung. Das Gemüse dient als eine gute Nahrungsquelle für Vitamin C, Eisen, B-Vitamine und Ballaststoffe, kann aber etwas bitter für die Geschmacksknospen sein. Obwohl die Bitterkeit Rosenkohl etwas weniger beliebt macht als andere Gemüsesorten, können Sie ihre Bitterkeit mit einer bestimmten Kochtechnik reduzieren. Rosenkohl ist relativ schnell zu kochen und ohne spezielle Kochausrüstung leicht zuzubereiten.

Kochplatten Kochen

Schritt 1

Wählen Sie Ihren selbst gezogenen Rosenkohl, nachdem die Pflanze ein paar Morgenfröste überstanden hat. Das kühlere Wetter konzentriert den Zuckergehalt des Gemüses, laut der Cooperative Extension der Utah State University, wodurch die Sprossen beim Kochen weniger bitter werden.

Schritt 2

Rosenkohl vor dem Kochen mit einem Schälmesser halbieren. Die Sprossen enthalten Thiocyanate, eine saure Verbindung, die während des Kochprozesses freigesetzt wird, laut einem Artikel auf SFist.com. Das Schneiden des Gemüses in der Hälfte gibt einen Teil der Thiocyanate frei und reduziert deren Bitterkeit.

Schritt 3

Rosenkohl in einem Topf mit Wasser kochen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Das Kochen von Gemüse in Wasser kann jedoch auch dazu führen, dass wasserlösliche Vitamine herausgelöst werden, was den Nährstoffgehalt der Sprossen verringert, so eine Studie, die in der August-Ausgabe 2009 des "Journal of Zhejiang University: Science" veröffentlicht wurde. Die Forscher fanden heraus, dass das Kochen von Kreuzblütlern den Nährstoffgehalt reduzierte, aber das Gemüse dämpfte den Inhalt fast genauso wie roh. Wenn Brussel Srouts gekocht wird, um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie am Ende den Nährwert des Gemüses für den Geschmack beeinträchtigen. Boil Brussel Sprossen bis zart.

Schritt 4

In einer Pfanne köchelt Bratensauce mit etwas braunem Zucker, anstatt sie zu kochen, um ihre Bitterkeit auszugleichen. Verwenden Sie herzgesundes Olivenöl, um zu verhindern, dass das Gemüse an der Pfanne kleben bleibt, und kochen Sie es, bis es zart ist - stecken Sie eine Gabel oder ein Messer in einen Spross, um nach Zartheit zu suchen. Während Sie braten, bestreuen Sie bis zu 1/2 Tasse brauner Zucker pro Pfund Rosenkohl über ihre Spitzen. Entfernen Sie die Sprossen von der Hitze, wenn der Zucker karamellisiert hat.

Schritt 5

Roast the Rosenkohl in den Ofen für zusätzliche Textur und Geschmack. Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen und den halbierten Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewürzten Rosenkohl auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen rösten, bis das Gemüse gebräunt ist.