Monoglyceride und Diglyceride sind Lebensmittelzusatzstoffe, die üblicherweise verwendet werden, um fetthaltige Inhaltsstoffe mit solchen zu kombinieren, die Wasser enthalten, zwei Arten von Bestandteilen, die sich normalerweise nicht gut kombinieren lassen. Lebensmittelhersteller verwenden sie normalerweise, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern. Sie sind zu einem Teil aus Fettsäuren gebildet und ähneln Triglyceriden, dem in der Harvard School of Public Health vorherrschenden Fett in Lebensmitteln, außer dass sie als Emulgatoren und nicht als Lipide klassifiziert werden.
Trans-Fette
Trand Fette aus tierischen, pflanzlichen oder künstlichen Quellen können das Risiko für zahlreiche Krankheiten erhöhen. Bildnachweis: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Laut der registrierten Ernährungsberaterin Mary Beth Sodus vom University of Maryland Medial Center wurden Transfette mit einem erhöhten Risiko für zahlreiche Krankheiten wie Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Diabetes in Verbindung gebracht. Sie fördern Entzündung und Fettleibigkeit; Erhöhen Sie LDL, oder schlecht, Cholesterinspiegel; und niedrigere HDL oder gute, Cholesterinspiegel. Die Mono- und Diglyceride, die teilweise aus Fettsäuren bestehen, können Transfette enthalten, entweder wenn sie in einem Labor hergestellt werden oder, wenn sie aus tierischen oder pflanzlichen Quellen stammen, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, um sie zu verpackten und zubereiteten Nahrungsmitteln zu verarbeiten.
FDA-Kennzeichnung
Stellen Sie sicher, Lebensmitteletiketten zu lesen. Bildnachweis: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Im Jahr 2006 begann die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass alle Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt eines Lebensmittels auf dem Etikett angeben. Dieses Gesetz gilt für Lipide wie Triglyceride, nicht aber für Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride. Obwohl Mono- und Diglyceride Transfettsäuren enthalten können, fallen sie daher nicht unter diese Kennzeichnungsanforderungen. Dies bedeutet, dass ein Nahrungsmittel als "0% trans-Fett" aufweisend markiert werden kann, aber immer noch trans-Fettsäuren aus Mono- und Diglyceriden enthält.
Andere Zusatzstoffe
Gehärtetes Palmöl bildet Transfette und wird bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden verwendet. Bildnachweis: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden, die im Endprodukt noch vorhanden sind, können viele verschiedene Chemikalien verwendet werden. Zu den am häufigsten vorkommenden gehört gehärtetes Palmöl oder Palmöl, das Wasserstoff und hohen Temperaturen ausgesetzt ist, ein Prozess, der Transfette bildet. Andere mögliche Verbindungen, die bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden zugegeben werden, umfassen Nickel, Weinsäure, synthetische Milchsäure, Ricinusfettsäuren und Natriumhydroxid, von denen jedes sein eigenes Gesundheitsrisiko darstellen kann. Leider wurden die möglichen Gesundheitsgefahren dieser Verbindungen nicht ausreichend untersucht.
Lebensmittel mit Mono- und Diglyceriden
Die am wenigsten gesunden Lebensmittel neigen dazu, Mono- und Diglyceride zu enthalten. Bildnachweis: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- und Diglyceride werden typischerweise in verpackten und zubereiteten Nahrungsmitteln gefunden. Darüber hinaus gehören die verpackten und zubereiteten Lebensmittel, die üblicherweise Mono- und Diglyceride enthalten, zu den am wenigsten gesunden Lebensmitteln auf dem Markt, einschließlich Backwaren, Softdrinks, Süßigkeiten, Kaugummi, Schlagsahne, Eiscreme, Margarine und Backfett.
