Es gibt braune, rote, orange, gelbe, goldene und violette Kartoffeln in Ihrem lokalen Markt. Zusätzlich könnten Sie auch ein paar grüne hued spuds finden. Vielleicht hast du selbst ein paar gegessen und du hast gehört, dass sie nicht gut für dich sind. Die grüne Farbe wird durch chemische Veränderungen in der Kartoffel verursacht und während alles Grün als gesund und natürlich gilt, wird eine grüne Kartoffel am besten vermieden.
Geschichte
Eine Kartoffel ist eine Knolle, die normalerweise unterirdisch wächst. Laut Drs Kuiper-Goodman und P.S. Nawrot des Bureau of Chemical Safety, eine Kartoffel Licht ausgesetzt, wenn es sich entwickelt, ist schädlich. Wenn eine unreife Kartoffel dem Licht ausgesetzt wird, produziert sie eine Chemikalie, die ihre Haut grün macht. Solainin und Chaconimin sind zwei toxische Chemikalien, die von einer Kartoffel produziert werden, wenn sie gestresst wird. Die Chemikalien sind seine Verteidigung gegen schädliche Lichtexposition, Insekten und Krankheiten.
Bedeutung
Sobald eine Kartoffel dem Licht ausgesetzt ist, wird ihre Haut durch eine Anhäufung von Chlorophyll grün. Du wirst vielleicht feststellen, dass nur die Haut grün ist, aber manchmal wird die ganze Kartoffel grün. Die Menge an vorhandenem Chlorophyll hängt direkt mit der Menge an Stress zusammen, die die Kartoffel ertragen hat.
Überlegungen
Solainin und Chaconimin helfen der Kartoffel, sich vor Insektenbefall, falscher Handhabung während der Ernte und unangemessenen Lagerbedingungen zu schützen. Während eine kleine Menge der Stress-Chemikalien in der Kartoffel natürlich in der Haut gefunden werden, kann der Verzehr einer Kartoffel mit einer höheren Konzentration Sie krank machen. Wenn Ihre Kartoffeln grün sind, deutet dies darauf hin, dass sie dem Licht ausgesetzt waren, das ein bedeutender Stressfaktor ist.
Experteneinblick
Leider wird das Aussetzen Ihrer Kartoffel den vielen Arten des Kochens und der üblichen Vorbereitungen, einschließlich der Mikrowelle, die Giftigkeit von Solainine und Chaconimine nicht verringern. Solaine-Vergiftung wurde untersucht und ist in der medizinischen und klinischen Literatur gut dokumentiert. Wenn Sie nur das Fleisch der Kartoffel essen, sind Sie weniger wahrscheinlich dieser giftigen Chemikalie ausgesetzt. Solaine kommt in höheren Konzentrationen in der Kartoffelschale vor.
Warnung
Da grüne Kartoffelschalen auf eine gestresste Kartoffel hinweisen, ist es am besten, die Haut überhaupt nicht zu essen. Wenn das Fruchtfleisch Ihrer Kartoffel ebenfalls grün ist, entsorgen Sie es am besten. Wenn Sie auf dem Markt einkaufen, prüfen Sie sorgfältig eine Kartoffel, bevor Sie sie kaufen, und vermeiden Sie Kartoffeln mit grüner Haut. Wenn Sie nach dem Verzehr einer Kartoffelschale krank werden und Ihre Symptome Fieber, Übelkeit und Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall haben, können Sie an einer Solain-Vergiftung leiden. Ihre Symptome werden sich wahrscheinlich innerhalb weniger Stunden verbessern, aber wenn sie bestehen bleiben, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
