Wie man Kamelfleisch kocht

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Exotisch, zäh und feuchtigkeitsspendend braucht das Kamelfleisch ebenso wie seine Heimat, die Wüste, mindestens einige Stunden feuchter Hitze, um seine Balligkeit zu mildern und seine Textur zu mildern. Sobald Sie jedoch das Bindegewebe zerlegen und sein Fett abziehen, bleibt Ihnen ein süßer Kalbfleischgeschmack, der sich nahtlos in ein Geschmacksprofil einfügt, das mit scharfen und kräftigen Gewürzen zubereitet wird. Sie müssen Kamelfleisch auf dem Herd oder im Ofen schmoren, um es schmackhaft zu machen, aber Sie können es auf dem Grill zuerst anbraten, um ihm einen rauchigen, verkohlten Geschmack zu geben.

Schritt 1

Das Kamelfleisch auf dem Grill oder in einer geölten schweren Pfanne oder einem Schmortopf auf dem Herd anbraten. Da Sie Kamel niedrig und langsam schmoren müssen, müssen Sie es hart und früh anbraten. Egal, ob Sie das Kamel auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten, würzen Sie es zuerst großzügig mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bestreichen Sie es mit Olivenöl. Danach die Pfanne oder den Grill mit mittlerer Hitze erhitzen und das Kamel auf allen Seiten anbraten, bis es braun und verkrustet ist, etwa 5 bis 7 Minuten insgesamt, und gelegentlich wenden.

Schritt 2

Ein paar Tassen gehacktes Wurzelgemüse, Allium und die aromatische Zutat Ihrer Wahl in einem Schmortopf auf dem Herd für die Kamelbraten braten. Karotten und Pastinaken, Zwiebeln oder Lauch, Knollensellerie, Stängelsellerie oder Fenchelbirne unterstützen das Kamel mit den blumigen Noten, die es braucht, um ein abgerundetes Aroma und Aroma zu entwickeln. Verwenden Sie mittlere Hitze und Öl, Ghee oder geklärte Butter, um das Gemüse zu kochen, bis die Alliums durchscheinend werden, oder für ungefähr 5 Minuten.

Schritt 3

Fügen Sie den Aromaten scharfe Zutaten hinzu und braten Sie bis etwa 3 Minuten. Dies ist der Schritt, in dem Sie beginnen, ein Geschmacksprofil für das Kamel zu erstellen und eine Chance zu haben, die exotischen Feinheiten in seinem Aroma und Geschmack hervorzuheben. Zur Auswahl stehen: gehackter Knoblauch, zerdrückter Ingwer, Schnittlauch, Schalotten, Meerrettichwurzel und Chilischoten, um nur einige zu nennen.

Schritt 4

Senken Sie die Hitze auf dem Ofen zu niedrig und fügen Sie getrocknete und ganze Gewürze dem Schmortopf hinzu. Geringe Hitze und Fett aromatisiert die Öle und Ester in Kräutern und getrockneten Gewürzen, besser als wenn Sie sie einfach in die Schmorflüssigkeit kalt geben. Sie können hier kräftige Zutaten verwenden, denken Sie an schwarze, rote und weiße Pfefferkörner, türkische Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Kurkuma, Currypulver, geräucherte Paprika, zerkleinerte Zimtstangen und Sternanis. Kochen Sie die Gewürze für 2 oder 3 Minuten.

Schritt 5

Stellen Sie die Hitze auf mittlerer Höhe und kochen Sie, bis Sie zischend und knallen hören, dann gießen Sie ungefähr eine Tasse sauren sauren trockenen Wein in der Pfanne. Kratze den Boden mit einem Löffel, um die Gewürze und andere karamellisierte Teile des Essens zu entfernen.

Schritt 6

Das Kamelfleisch in den Schmortopf geben und eine Mischung aus Brühe und Wein dazugeben. Lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, senken Sie die Hitze auf Niedrig und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Schritt 7

Das Kamel auf dem Herd bei schwacher Hitze oder in einem Ofen bei 250 ° Fahrenheit schmoren. Es spielt keine Rolle, welches Sie wählen, aber Sie können erwarten, das Kamel für ungefähr 4 Stunden zu schmoren; Wenn Sie den Ofenraum benötigen, ist der Ofen die beste Wahl.

Schritt 8

Überprüfen Sie das Kamel alle 1 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Flüssigkeit niedrig ist, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Kamelseiten auf halber Höhe zu erreichen. Drehe das Kamel jedes Mal in die Flüssigkeit, wenn du es kontrollierst.

Schritt 9

Schmecken Sie die Kochflüssigkeit nach 1 1/2 Stunden und fügen Sie einen sekundären Geschmacksbestandteil, eine Säure, hinzu und würzen Sie leicht mit Salz. Soja-Soße und Worcestershire passen ebenso in das Camel-Flavour-Profil wie gehackte Tomaten, Mirin und aromatisierter Essig wie Reiswein.

Schritt 10

Überprüfen Sie die Zartheit des Kamels nach 4 Stunden mit einer Gabel; das Kamel sollte sich mühelos auseinander ziehen. Wenn nicht, Flüssigkeit nach Bedarf hinzufügen und weitere 30 Minuten bis 1 Stunde schmoren.

Schritt 11

Das Kamel auf einen Teller geben und das Gemüse und die Gewürze mit einem Netz- oder Schaumlöffel aus der Flüssigkeit ziehen. Überfließen Sie alle, aber ungefähr 2 Esslöffel des Kamelfettes von der kochenden Flüssigkeit. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und nehmen Sie die Abdeckung von der Pfanne.

Schritt 12

Die Kamelkochflüssigkeit köcheln lassen, bis sie um 1/2 bis 3/4 reduziert ist. Das Kamel in 1 1/2-Zoll-Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Das Kamelfleisch mit der Glasur bestreichen und servieren.