Ob Sie kurz für Passahfest mehlfrei backen oder ganztägig Weizenallergie oder Glutenintoleranz bekämpfen müssen, Sie werden Zutaten finden, die Mehl ersetzen, das in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte erhältlich ist. Einige Substitutionen funktionieren für alle, während andere immer noch ein Risiko darstellen, wenn Sie Zöliakie haben. Experimentiere mit verschiedenen Mehlen und Ersatzstoffen, um zu sehen, was für dich am besten funktioniert. Glücklicherweise gibt es auch Mehlfreie Backrezepte, die so gut sind, dass niemand das Mehl vermissen wird.
Alternative Mehle
Suchen Sie nach Weizenmehl Ersatz in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft oder Bioladen oder suchen Sie online, wo Sie eine große Auswahl an verfügbaren Mehlsorten finden. Nach der University of Colorado Erweiterung Büro, für 1 Tasse Mehl, ersetzen 7/8 bis 1 Tasse Maismehl, 5/8 Tasse Kartoffelmehl, 7/8 Tasse Reismehl, 1 1/3 Tassen Haferflocken oder 1 1/4 Tassen Roggenmehl. Für eine aufwendigere Substitution mischen 1/2 Tasse Maisstärke mit 1/2 Tasse Roggen-, Kartoffel- oder Reismehl und sieben Sie die Mischung zusammen mit 2 Teelöffel. Backpulver pro Tasse.
Glutenfreie Mehle
Gerste, Roggen Graham, Matze, Grieß und Dinkel Mehle sind alle tabu, wenn Sie Zöliakie oder Gluten-Intoleranz haben. Hafer kann oder darf nicht zu Problemen führen - die Forschung läuft noch. Guter Ersatz für Mehl sind alle Backmischungen, die speziell als "glutenfrei" oder glutenfrei bezeichnet werden. Zusätzlich zu den von der Universität von Colorado empfohlenen Ersatzmehlen experimentieren Sie mit Amaranth, Buchweizen, Kichererbsen, Hirse, Sorghum oder Tapiokamehlen.
Nüsse und Eier
Viele mehlfreie Kuchen und Cupcakes verwenden Nusspasten oder -mahlzeiten, während andere auf Eier angewiesen sind, um den Teig zu verdicken. Das Rezept "Schokoladen-Nuss-Kuchen" von König Arthur Mehl zum Beispiel verwendet 2 Tassen Pekannüsse, die Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen oder die Sie als Pekannussmehl kaufen. Der Chefkoch Emeril Lagasses "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" hingegen verwendet sechs Eier, deren Weißfleisch bis zur Dicke geschlagen und dann in den Kuchenteig gefaltet wird.
Xanthan-Gummi
Xanthangummi ist ein auf Mais oder Soja basierendes Kohlenhydrat, das gebildet wird, wenn Nahrungsmittelhersteller Bakterien zu Maiszucker hinzufügen. Der resultierende Xanthangummi verdickt und stabilisiert das endgültige Nahrungsmittelprodukt, wenn er zu einem Nicht-Weizenmehl zugegeben wird. Sie werden Xanthan in einer pulverisierten Form in Ihrem lokalen Bioladen oder online finden. Laut der Xanthan Gum Website können Sie 1 Teelöffel hinzufügen. Xanthangummi für jede Tasse Weizen oder glutenfreies Mehl für Kuchen und Kekse und 2 TL. für Brot und Pizza.
