Das Brining eines Huhns verleiht dem Fleisch einen reichen, salzigen Geschmack, der auch dazu beiträgt, dass es während des Kochvorgangs feucht und zart bleibt, unabhängig davon, welche Kochmethode Sie bevorzugen. Sie können ein ganzes Hühnchen oder einfach Hühnerteile salzen - die Methode ist die gleiche. Bedecke das Huhn vollständig und spüle das Fleisch ab und lasse es ruhen, bevor du es kochst, um den Salzgeschmack auszugleichen. Für eine schnellere Salzlösung verwenden Sie eine höhere Salzkonzentration in Ihrer Sole.
Salzverhältnis
Das Salz-Wasser-Verhältnis, mit dem Sie Ihr Hühnchen salzen, bestimmt, wie lange Sie das Hühnchen in der Salzlake lassen müssen. Eine 10-prozentige Salzmischung ist am gebräuchlichsten, um ein Huhn schnell zu salzen. Zum Beispiel ist ein 5 Prozent Verhältnis 2 Esslöffel Salz zu 20 Unzen Wasser. Ein 10-Prozent-Verhältnis verdoppelt einfach das Salz auf 4 Esslöffel, ohne die Wassermenge zu verändern.
Vorbereitung der Sole
Kombinieren Sie das Salz und Wasser mit Kräutern und Zitronen oder Limetten, um in einem großen Topf zu schmecken. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze. Die Mischung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank geben und abkühlen lassen. Abwechselnd empfiehlt Küchenchef Michael Ruhlman, die Wassermischung im Kochtopf um die Hälfte zu reduzieren und die restliche Hälfte in Form von kaltem Wasser oder Eis zuzugeben, so dass Sie die Kochsalzlösung vor dem Gebrauch nicht abkühlen müssen.
Zeit
Lassen Sie das Huhn drei bis vier Stunden in einer 5-prozentigen Salzlösung ruhen. Wenn Sie eine 10-prozentige Salzmischung verwenden, sollte das Huhn zwei bis drei Stunden in einem luftdichten Behälter oder dicht verschlossenen Plastikbeutel in der Salzlake ruhen. Nach der vorgesehenen Ruhezeit das Huhn entfernen und mit kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lassen Sie das Huhn eine weitere Stunde in einem sauberen Plastikbeutel oder -behälter ruhen, damit das Salz in die Haut eindringen und das Fleisch aromatisieren kann.
Salz-Typ
Zum schnellen Salzen von Hühnchen ist grobes koscheres Salz die beste Option, da es den meisten Geschmack verleiht, ohne das Huhn übermäßig salzig zu machen. Vermeiden Sie jodiertes Salz und Meersalz für eine schnelle Salzlösung - die Mischung wird zu salzig, wenn Sie jodiertes Salz verwenden, und Meersalz dauert wesentlich länger, um den richtigen Geschmack zu verleihen.
