Alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel haben eine gewisse Wirkung auf Ihren Blutzucker - einige mehr als andere. Sowohl weißes als auch braunes Reismehl werden Ihren Blutzucker erhöhen, aber weißer Reis hat wahrscheinlich eine größere Wirkung, weil er raffiniert wurde und weniger Ballaststoffe enthält. Wenn Sie Diabetes verwalten oder versuchen, Ihren Blutzucker für ganztägige Energie zu stabilisieren, ist es hilfreich, genau zu wissen, wie Reismehl es beeinflussen wird.
Kohlenhydrate und Blutzucker
Von allen drei Makronährstoffen - Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate - haben Kohlenhydrate den größten Einfluss auf den Blutzucker. Kohlenhydrate kommen aus Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, Reis, Bohnen, Milch und Obst und Gemüse. Nachdem Sie Kohlenhydrate gegessen haben, teilt Ihr Körper sie in Zucker, die dann in den Blutkreislauf aufgenommen werden und Ihren Körper mit Energie versorgen. Einfache Kohlenhydrate in Nahrungsmitteln wie Kuchen, Süßigkeiten und Keksen sowie Obst, Milch und raffiniertes Getreide werden schnell abgebaut und wirken sich unmittelbarer auf den Blutzucker aus; komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten und Gemüse werden langsamer verdaut und wirken sich milder auf den Blutzucker aus.
Brauner Reis gegen weißen Reis
Ganze Körner haben eine geringere Wirkung auf den Blutzucker als raffinierte Körner, weil sie mehr Ballaststoffe enthalten und langsamer verdaut werden. Brauner Reis ist ein Vollkorn, weißer Reis dagegen nicht. Während der Verarbeitung werden die Kleie und der Keim - und der größte Teil der Faser - aus weißem Reis entfernt, wobei nur das stärkehaltige Endosperm zurückbleibt. Brauner Reis hingegen behält alle Teile des Korns und ist eine gute Ballaststoffquelle. Dieser Unterschied ist der Schlüssel zum Verständnis der verschiedenen Wirkungen von weißem und braunem Reismehl auf Blutzucker.
Reis und der Glykämische Index
Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie eine bestimmte Kohlenhydratnahrung den Blutzucker beeinflusst. Je höher die Bewertung, desto mehr spuckt das Essen Ihren Blutzuckerspiegel. Auf einer Skala von 1 bis 100 gelten Lebensmittel mit einem glykämischen Index unter 55 als niedrig glykämisch; Nahrungsmittel mit einem glykämischen Index von 56 bis 69 sind mittelglykämisch, und solche mit einer Bewertung von 70 bis 100 sind hochglykämisch. Brauner Reis hat einen glykämischen Index von 50, während weißer Reis einen viel höheren glykämischen Index von 89 hat.
Mit Reismehl
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, ist Reismehl eine praktische Alternative zu Weizenmehl. Wählen Sie möglichst braunes Reismehl, um Blutzuckerschwankungen zu minimieren, was zu geringer Energie und Stimmungsschwankungen führen kann. Sie können braunes Reismehl als Ersatz für Weizenmehl in Backwaren und Teigwaren, als Verdickungsmittel für Soßen und als Überzug für Fisch und Huhn verwenden.
