Die Einhaltung einer veganen Ernährung oder die Vermeidung von Eiern aus Allergiegründen bedeutet nicht, dass Sie Geburtstagskuchen, Schokoladenkekse und andere Backwaren aus Ihrer Ernährung entfernen müssen. Backen Sie Kuchen und Kekse ohne Eier auf verschiedene Arten. Wenn die Textur und der Geschmack stimmen, wird das Endergebnis der regulären Version des Gerichts entsprechen.
Zweck
In Backwaren werden Eier verwendet, um die Schale miteinander zu verbinden und als Treibmittel. Das Aufschlagen von Eiweiß macht Kuchen und andere Backwaren noch leichter und luftiger. Jeder Ersatz, der diese Eigenschaften nachbildet, wird einen guten Ersatz für Eier bilden, solange er nicht seinen eigenen Geschmack verleiht oder die Textur verändert. Einige Eierersatzprodukte wie Bananen oder Apfelmus, die beim Binden von Backwaren helfen, verändern den Geschmack leicht. Stellen Sie daher sicher, dass Sie einen Ersatz mit einem vernachlässigbaren Geschmack oder einen, der Ihr Endprodukt verbessert, verwenden.
Pulver
Sie können Eier ersetzen Pulver wie Ener-G Foods Egg Replacer in Reformhäusern und online kaufen. Diese Produkte werden aus Kartoffelstärke, Pfeilwurzpulver oder Tapiokastärke hergestellt, die alle die Bindungswirkungen von Eiern in Backwaren nachahmen. Sie enthalten auch Treibmittel wie Kalziumkarbonat, was sie zu einer guten Wahl für Rezepte macht, bei denen die Triebeigenschaften des Eis eine wichtige Rolle spielen, wie zum Beispiel in Baisers. Sie können Ihr eigenes Eiersatzpulver unter Verwendung einer Kombination von Pfeilwurzpulver oder Tapiokastärke zum Binden zusammen mit Backpulver zum Aufgehen herstellen.
Substitutionen
Um ein Ei in einem Rezept für einen Kuchen oder Kekse zu ersetzen, zerkleinere eine halbe große Banane, verwende 1/4 Tasse Apfelmus oder mische 1/4 Tasse seidenen Tofu in die Flüssigkeiten des Rezepts, um dabei zu helfen, es zu binden. Sie können auch zusammen wischen, bis schaumig 1 TL. Backpulver, 1 1/2 EL warmes Wasser und 1 1/2 EL. Öl als Ersatz für ein Ei. Das Backpulver hilft, eine hellere Textur zu erzeugen; Sie können 1/2 Teelöffel hinzufügen. von Backpulver zu Apfelmus, Tofu oder Bananenersatz, um auch ihre Textur aufzufrischen. Eine weitere Option ist Leinsamen; 1 EL. von gemahlenen Leinsamen und 3 EL. Wasser entspricht einem Ei beim Backen. Da Leinsamen jedoch einen starken Geschmack haben, sollten Sie sie nur in Backwaren verwenden, bei denen der Geschmack von Flachs unbedenklich ist, oder wo sie den endgültigen Geschmack verbessern können, wie bei Muffins. Für eine Substitution gilt als Faustregel, dass, wenn das Backgut aufgehen muss, Backpulver hinzugefügt wird.
Gelatine
Eine andere Möglichkeit für einen Eiersatz, der bindet, ist nicht aromatisierte Gelatine. Verwenden Sie es in einem Verhältnis von 1 TL. Gelatine zu 1 EL. warmes Wasser. Dies funktioniert gut in Keksen oder Kuchen; Denken Sie daran, Backpulver hinzuzufügen, wenn ein Backtriebmittel erforderlich ist.
Joghurt
Sie können Joghurt auch verwenden, um die bindende Rolle eines Eis in einem gebackenen guten Rezept zu erfüllen. Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt, um ein Ei zu ersetzen. Sie können pflanzliche Joghurts, wie Soja-, Reis- und Kokosnussjoghurts sowie Molkereijoghurt verwenden. Aromatisierte Joghurts könnten verwendet werden, um einem Rezept Geschmack zu verleihen, wenn Sie denken, dass der endgültige kombinierte Geschmack eine positive Erfahrung sein wird.
Andere Optionen
Denken Sie daran, dass nicht alle Kuchen und Kekse auf Eier angewiesen sind. Sie können eine große Auswahl an eierlosen, nicht backen Kuchen und Kekse, die nicht auf die steigenden oder verbindlichen Eigenschaften der Eier abhängen. In diesen Rezepten müssen Sie nichts ersetzen.
