Personen mit Laktose- oder Caseinintoleranz sowie solche, die keine tierischen Produkte konsumieren, müssen beim Backen milchfreie Ersatzprodukte für Milch und Sahne verwenden. Ein adäquater Ersatz für gezuckerte Kondensmilch lässt Köche oft ratlos, weil das Produkt Süßspeisen zum Süßen verwendet und Cremigkeit verleiht. In einigen Fällen kann Ihr Milchersatz auch als Süßstoff fungieren, während Sie in anderen Rezepten einen zusätzlichen Süßstoff benötigen.
Zucker
Viele traditionelle Rezepte enthalten sowohl gesüßte Kondensmilch als auch Zucker. Wenn Sie eine ungesüßte Milch-Alternative verwenden, erhöhen Sie die Menge an weißem oder braunem Zucker in Ihrem Rezept. Alternativ kombinieren Sie den Milchersatz und Zucker und kondensieren Sie es selbst, bevor Sie es zum Rezept hinzufügen. Kombinieren Sie 3 Tassen einfache Mandel-, Soja- oder Reismilch und 1/2 Tasse Weißzucker und reduzieren Sie die Mischung auf dem Herd auf 1 Tasse. Fügen Sie eine Prise Salz und Vanilleextrakt hinzu.
Gesüßte Milchersatzstoffe
Soja, Reis und Mandelmilch kommen in einfachen und aromatisierten Sorten vor. Um gesüßte Kondensmilch beim Backen zu ersetzen, verwenden Sie einen gesüßten Milchersatz mit Vanillegeschmack für Kürbiskuchen und -riegel und gesüßten Schokoladen- oder Vanille-Milchersatz für Puddings, Brownies und Kekse. Reduzieren Sie den Milchersatz auf der Herdplatte, um die natürliche Cremigkeit und Süße der Flüssigkeit zu verstärken. Wenn die Flüssigkeit verdickt genug ist, um gesüßte Kondensmilch zu ähneln, vom Herd nehmen, abkühlen und die gleiche Menge der Flüssigkeit hinzufügen, die in der Rezeptur gefordert wird.
Tofu und Honig
Kombinieren Sie Tofu mit Honig, um eine ähnliche Zutat wie gezuckerte Kondensmilch zu erhalten. Verwenden Sie drei Teile Tofu zu einem Teil Honig, und kombinieren Sie in einem Mixer. Ersetzen Sie die Menge der gezuckerten Kondensmilch, die in der normalen Rezeptur verwendet wird, durch die gleiche Menge der Tofu-Honig-Mischung.
Agavendicksaft
Wenn Sie tierische Produkte nicht mögen, ersetzen Sie Agavensirup für Honig, wenn Sie einen Süßstoff mit Tofu mischen. Der Sirup stammt aus der mexikanischen Agavenpflanze. Agavennektar oder -sirup kann Honig oder Ahornsirup ersetzen.
Ahornsirup
Casein-freie Verfechterin Beth Kevles Sammlung von Molkerei-freien Kürbiskuchenrezepten schließt eine ein, die Ahornsirup als das Süßungsmittel verwendet. Verwenden Sie ein Verhältnis von Milchersatz zu Ahornsirup von zwei zu eins.
Apfelbutter
Apfelbutter verleiht Süßspeisen wie Kürbiskuchen Süße und Dichte. Wie bei Ahornsirup, verwende etwa die Hälfte der Apfelbutter, wie du den Milchersatz machst.
Termine
Mischen Sie gehackte Datteln, Cashewnüsse, Vanille und Wasser, um die Süße und Konsistenz von gesüßter Kondensmilch in Torten- und Schichtriegelrezepten zu approximieren. Ein Rezept in Kevles 'Kürbiskuchen Sammlung verwendet 1 1/2 Tasse gehackte Datteln, 1 1/4 Tasse Wasser, 1 Tasse Cashewnüsse und 1 TL. Vanille, zusammen mit Gewürzen.
