Das Nährstoff-Make-up von schwarzen und grünen Oliven ist nahezu identisch. Der größte Ernährungsunterschied besteht im Natriumgehalt - grüne Oliven enthalten etwa doppelt so viel Natrium wie schwarze Oliven. Der Farbunterschied ist in erster Linie auf die Reife der Olive beim Pflücken zurückzuführen, wird aber auch durch die Verarbeitungsmethoden beeinflusst.
Über grüne Oliven
Grüne Oliven Bildnachweis: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Grüne Oliven werden geerntet, wenn sie unreif sind. Sie werden in einer Laugenlösung eingeweicht und dann in einer Salzlösung für sechs bis 12 Monate vor dem Verpacken fermentiert. Grüne Oliven sind in der Regel entsteint und sind oft mit Pimientos, Mandeln, Knoblauch oder Zwiebeln gefüllt. Pimiento-gefüllte Manzanilla-Oliven aus Spanien sind in den USA verbreitet. Die empfohlene Portionsgröße ist 15 Gramm oder fünf mittlere Oliven.
Über schwarze Oliven
Schwarze Oliven Bildnachweis: Edsel Querini / iStock / Getty Images Schwarze Oliven dürfen am Baum reifen. Sie werden auch in eine Laugenlösung eingeweicht, um natürliche Bitterkeit auszulaugen, und werden dann mit Salzlösung gehärtet. Schwarze Oliven werden nach Größe sortiert. Eine 15 Gramm Portion enthält sechs kleine, fünf mittlere, vier große, drei extra große oder Jumbo, zwei kolossale, eine super-kolossale, 2 Esslöffel geschnittene oder 1-1 / 3 Esslöffel gehackte schwarze Oliven.
Nährwertangaben
Oliven Foto-Kredit: lsantilli / iStock / Getty Images Eine 15 Gramm Portion grüne Oliven enthält 20 Kalorien, während schwarze Oliven 25 Kalorien enthalten. Die Kalorien kommen in erster Linie aus Fett - 2 Gramm Gesamtfett, weniger als 0,5 Gramm gesättigtes oder mehrfach ungesättigtes Fett und 1,5 Gramm herzgesundes einfach ungesättigtes Fett. Es gibt weniger als 0,5 Gramm Protein, 1 Gramm Kohlenhydrate, 0,5 Gramm Ballaststoffe und kein Cholesterin oder Transfette in einer Portion. Die empfohlene Portionsgröße enthält nur geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen - 2 Prozent des Tageswertes für Vitamin E und 1 Prozent des DV für Vitamin A.
Natrium
Oliven Bildnachweis: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Da sie durch Beizen in einer Salzlösung gehärtet werden, enthalten sowohl schwarze als auch grüne Oliven eine beträchtliche Menge an Natrium. Natrium erhöht den Blutdruck und eine hohe Natriumaufnahme ist mit erhöhten Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verbunden. Der Beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien von 2010 empfiehlt allen Amerikanern, ihre Natriumaufnahme auf nicht mehr als 1.500 mg täglich zu reduzieren. Fünf mittlere schwarze Oliven enthalten 115 bis 125 Milligramm Natrium oder 8 Prozent dieser empfohlenen Menge. Die gleiche Portion grüne Oliven enthält 218 bis 360 Milligramm Natrium oder 14 bis 24 Prozent der Empfehlung.
