Guarkernmehl ist eine Art von Polysaccharid, das aus dem Samen der Leguminosenpflanze Cyamopsis tetragonolobus stammt. Es ist in Kapseln, Mehlen und Granulaten erhältlich. Guarkernmehl gilt als lösliche Ballaststoffe und kann dazu beitragen, die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln zu verbessern. Guarkernmehl wird am häufigsten verwendet, um Lebensmittel zu verdicken und kann in Lebensmitteln wie Soßen, Eis, Salatdressing, Soßen und Suppen gefunden werden.
Lebensmittelzusatzstoff
Margaret McWilliams erklärt in ihrem Buch "Foods: Experimental Perspectives", dass Guarkernmehl helfen kann, die Zutaten in Lebensmitteln zu verdicken, zu binden und zu stabilisieren. In Lebensmitteln ziehen die Gummis an und binden sich an Wasser, wodurch sie eine einzigartige Möglichkeit darstellen, Lebensmittel zu verdicken und gleichzeitig Ballaststoffe hinzuzufügen. Guarkernmehl kann in Rezepten anstelle von Weißmehl für Personen mit Glutenallergien verwendet werden. Guarkernmehl kann auch anstelle von Mehlen und Fetten in Rezepten verwendet werden, um den Kaloriengehalt der Nahrungsmittel zu verringern, während die gewünschte Dicke und Gesamttextur der Nahrungsmittel beibehalten wird. Guarkernmehl enthält höchstens 1 Kalorie pro Gramm im Vergleich zu Mehl bei 4 Kalorien pro Gramm und Fett bei 9 Kalorien pro Gramm.
Gewichtsverlust
Die einzigartige Wasserbindungskapazität von Guarkernmehl macht sie zu einem idealen Zusatzstoff bei der Gewichtsabnahme. "Handbook of Ballaststoffe" stellt fest, dass die Faser in Guarkernmehl dazu beitragen kann, die Viskosität des Mageninhalts zu erhöhen, was zu einer verzögerten Magenentleerungszeit führt. Die verzögerte Verdauungsgeschwindigkeit und die Zeit der Magenentleerung können dazu beitragen, dass Sie sich über einen längeren Zeitraum satt fühlen, was zu einer verminderten Kalorienzufuhr aus Lebensmitteln führt.
Geringeres Cholesterin
Guarkernmehl wird als lösliche Faser klassifiziert. Laut der American Heart Association ist lösliche Ballaststoffe mit verminderten LDL-Cholesterinspiegeln und einem verminderten Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Guarkernmehl kann dazu beitragen, die Rate und Menge der Fettverdauung von Lebensmitteln zu verringern, was auch dazu beiträgt, Ihre tägliche tägliche Fettaufnahme zu verringern. Dies kann zu einem verbesserten Cholesterinspiegel im Laufe der Zeit führen.
Diabetes
Guarkernmehl kann dazu beitragen, den Abbau und die Aufnahme der in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe zu verlangsamen. Sungsoo Cho und Mark L. Dreher erklären im "Handbook of Ballaststoffe", dass dies zu einem verminderten Kohlenhydrat- oder Zuckerabbau führen kann, der zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten führt. Dies kann Diabetikern helfen, ihren Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren.
Risiken
Laut Sungsoo Cho und Mark L. Dreher berichtet die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Weltgesundheitsorganisation, dass die akzeptable tägliche Aufnahme von Guarkernmehl nicht begrenzt ist, was bedeutet, dass sie ein relativ geringes Risiko für nachteilige Nebenwirkungen bei der Einnahme von Guarkernmehl darstellen. Sie geben auch an, dass Studien keine nachteiligen Auswirkungen auf Patienten zeigen, die 30 Gramm Guarkernmehl pro Tag für 12 Monate erhalten. Einige assoziierte Gase, Diarrhoe und Übelkeit wurden bei den Patienten anfangs festgestellt, diese nahmen jedoch mit der Zeit bei regelmäßiger Anwendung ab. Eine verringerte Rate der Arzneimittelabsorption wurde beobachtet, wenn Guargummi eingenommen wurde, jedoch blieb die Gesamtmenge des absorbierten Arzneimittels gleich. Dies bedeutet, dass es bei der Einnahme von Guarkernmehl länger dauern kann, bis Sie bestimmte Medikamente einnehmen. Achten Sie darauf, die Risiken und Vorteile der Einnahme von Guarkernmehl mit Ihrem Arzt zu besprechen.
