Trockenfleisch ist einfach zu lagern und mitzunehmen, wenn Sie zelten oder wandern, und es ist auch eine gute Art, Fleisch zu lagern, da Dehydrierung den Fleischanteil reduziert und kompakter macht. Dehydrierendes Fleisch ist ein erster Schritt, um es zu konservieren, aber Dehydrieren alleine wird Fleisch nicht sicher konservieren. Sie müssen Ihr dehydriertes Fleisch auch an einem sicheren Ort in geeigneten Behältern für die richtige Zeit aufbewahren. Sich die Zeit zu nehmen, dehydriertes Fleisch richtig zu lagern und zu speichern, stellt sicher, dass das Fleisch frei von bakterieller Verunreinigung und Verderb ist.
Dehydrierendes Fleisch
Dehydrieren oder Trocknen von Fleisch bedeutet das Entfernen eines Großteils des Wassergehalts. Die Entfernung von Wasser beeinträchtigt nicht die Ernährung des Fleisches, erhöht jedoch seine Haltbarkeit ohne Kühlung. Da Bakterien, Schimmelpilze und Hefen Wasser zur Vermehrung benötigen, ist das Austrocknen von Fleisch weniger anfällig für Verunreinigungen, die sie verderben oder gefährlich machen könnten. Weil Dehydration allein Fleisch nur auf 140 Grad Fahrenheit erhitzt, kocht es nicht gründlich Fleisch oder tötet Bakterien ab. Röstendes oder kochendes Fleisch in der Marinade, bevor es im Ofen oder Dehydrator entwässert wird, erhitzt es auf 160 ° F und macht es sicherer zu essen. Sie können auch im Ofen bei 275 F lang genug kochen, um das Fleisch auf 160 F zu erhitzen.
Behälter für dehydriertes Fleisch
Trockenfleisch funktioniert am besten, wenn es in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt wird, die innen völlig frei von Feuchtigkeit sind, da Feuchtigkeit das Bakterienwachstum fördert. Glasgefäße oder andere luftdichte Behälter halten Feuchtigkeit fern. Sie können auch Vakuumverpackungen verwenden, um trockenes Fleisch trocken und sicher zu halten.
Lagerflächen
Halten Sie dehydriertes Fleisch in einem kühlen, dunklen Bereich. Sie können dehydriertes Fleisch in Ihrem Küchenschrank aufbewahren, solange der Schrank der Hitze des Ofens nicht zu nahe ist. Halten Sie dehydrierte Fleisch in einem ungekühlten Bereich für nicht mehr als zwei Wochen, empfiehlt das National Center for Home Food Preservation. Danach stellen Sie die Gläser in den Gefrierschrank oder Kühlschrank bis zu einem Jahr nach dem Trocknen.
Sicherheit
Bewahren Sie den Bereich, in dem Sie arbeiten, auf, um das Fleisch peinlich sauber zu halten, und waschen Sie sich gründlich die Hände, bevor Sie das Fleisch berühren. Dehydriertes Fleisch kann Schimmel bilden, wenn Feuchtigkeit in den Behälter gelangt. Wenn du Schimmel siehst, wirf das Fleisch raus. Behandeln Sie Schweinefleisch oder Wildfleisch, um Trichinella, den Parasiten, der Trichinose verursacht, zu töten, indem Sie ein Stück Fleisch, das 6 Zoll dick oder weniger bei 0 ° F für 30 Tage geschnitten ist, einfrieren. Diese Behandlung zerstört jedoch keine Bakterien. Nur Erhitzen auf 160 F wird Bakterien wie Escherichia coli zerstören.
