Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie verschiedene kohlenhydrathaltige Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Die Nahrung erhält einen Wert von null bis 100, je nachdem, wie schnell der Blutzuckerspiegel nach dem Essen ansteigt; Je schneller der Anstieg, desto höher der GI-Wert. Im Allgemeinen haben Vollweizen-Kohlenhydrate niedrigere GI-Werte als ihre weißen Alternativen.
Einen niedrigen Score erzielen
Vollweizen Kohlenhydrate in der Regel niedriger als weiße Kohlenhydrate, weil sie länger dauern zu verdauen. Vollkorn Körner haben nicht den gleichen Raffinationsprozess, so dass sie langsamer in das Blut aufgenommen werden, laut Diätassistent Joy Bauer. Das bedeutet, dass dein Körper länger braucht, um sie zu brechen. Sie verursachen weniger Anstieg des Blutzuckerspiegels und daher niedriger im glykämischen Index.
Nicht so schnell
Um es verwirrend zu machen, während Sie im Allgemeinen als Vollkorn Kohlenhydrate als braune Kohlenhydrate denken können, sind einige Vollkornprodukte tatsächlich als weiß markiert. Der Unterschied ist die Art des verwendeten Weizens, laut dem Vollkorn-Rat. Dies trifft häufig auf Brot zu, wobei weißer Weizen in weißem Vollkornweizen und roter Weizen in normalem Vollkornweizen verwendet wird. Überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass die erste Zutat als "Vollkorn" oder "Vollkorn" angegeben ist.
Freundliche Faser
Vollkornprodukte neigen dazu, in der Faser viel höher zu sein, weil Vollkornmehl immer noch die Kleie, den Keim und das Endosperm des Getreides enthält. Diese Produkte und die darin enthaltene Faser tragen zu einer langsameren Verdauungsgeschwindigkeit und einem niedrigeren glykämischen Index bei. Nach Angaben der American Heart Association bleiben Vollkorn- und Vollkornprodukte länger satt und schützen vor hohen Cholesterinwerten und Herzerkrankungen.
Probleme mit dem glykämischen Index
Während der glykämische Index als eine valide Methode zur Messung der Gesundheit eines Lebensmittels erscheint, ist die glykämische Belastung möglicherweise besser. Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Menge an verzehrter Nahrung, während die glykämische Belastung auf einer Standard-Portionsgröße basiert. Je weniger ein Vollkornprodukt verfeinert wird, desto niedriger wird sein glykämischer Index und sein Belastungswert sein. Vollkorn-Kerne beispielsweise erzielen nur einen GI-Wert von 30, aber wenn Sie diesen Weizen in Brot verwandeln, nehmen Sie die Punktzahl auf bis zu 70, also suchen Sie nach Produkten, die so unraffiniert wie möglich sind.
