Ein französischer Braten oder Roti de Boeuf ist eine Art der Zubereitung von Roastbeef, die besondere Gewürze und Aromen enthält, die traditionell in der französischen Küche enthalten sind. Die zartesten und angemessensten Rinderbraten für dieses Gericht umfassen Chuck-Eye, Top Blade oder Bottom Braten. Metzgereien und Lebensmittelgeschäfte verkaufen Rinderbraten unterschiedlicher Qualität auf der Grundlage der Fettmarmorierung im Fleisch. Erstklassiges Fleisch ist durchgehend marmoriert, was das Fleisch vor dem Austrocknen schützt, was zu einem zarten Gericht führt. Ausgewählte und ausgewählte Braten enthalten weniger Marmorierung und können zu einem trockeneren Braten führen.
Schritt 1
Stellen Sie das Ofengestell in die Position unmittelbar unter der Mitte. Vorheizen Sie den über 300 Grad Fahrenheit. Koscheres Salz in Fleisch einmassieren. Auf eine Gitterrost bei Raumtemperatur für eine Stunde legen. Trockenes Rindfleisch mit Papiertüchern und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bindfäden um Fleischsegmente binden, damit sie beim Kochen nicht auseinander fallen.
Schritt 2
Den Wein im Suppentopf 15 Minuten köcheln lassen, bis er reduziert wird. In eine Glasschüssel geben. Spülen Sie den Suppentopf und fügen Sie Olivenöl hinzu. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Rindfleischstücke zusammen oder einzeln hinzufügen, wie es die Größe des Suppentopfs zulässt. Das Rindfleisch anbraten und auf ein Glasteller geben.
Schritt 3
Reduziere die Brenntemperatur auf mittlere Temperatur und erhitze die Zwiebel im Suppentopf für drei Minuten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch und das Mehl hinzu; gründlich vermischen. Fügen Sie den Wein und die Kräuter hinzu.
Schritt 4
Das Fleisch in den Bräter geben und die Weinmischung hineingeben. Den Bräter mit Alufolie oder Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Wenden Sie jede Stunde bis zum Kochen. Fügen Sie die Karotten nach zwei Stunden und die Zwiebeln nach zwei Stunden und 15 Minuten hinzu.
Schritt 5
Nachdem der Braten 2 1/2 Stunden gegart hat, stellen Sie sicher, dass er gut gekocht und aus dem Ofen genommen wurde. Legen Sie die Bratenstücke auf ein Schneidebrett und ein Zelt mit Folie. 10 Minuten gehen lassen. Schneiden Sie den Braten in 3/4-Zoll-Scheiben und fächern Sie auf Servierplatten. Entferne die Lorbeerblätter von der Soße. Umranden Sie den Braten mit Gemüse und gießen Sie Sauce über jede Portion.
Dinge, die du brauchen wirst
- 4 bis 5 Pfund. ohne Knochen Rindfleisch, in zwei gleich große Stücke geteilt
- 1 EL. koscheres Salz
- Papiertücher
- Pfeffermühle
- Kulinarische Schnur
- Flasche gemischter französischer Tafelwein
- Schwerer Suppentopf
- Glaskugel
- 3 EL. Olivenöl
- Glasschale
- 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel
- 3 EL. fein gehackte Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Teelöffel frischer Thymian gehackt
- 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 1 EL. Mehl
- 3 Knoblauchzehen
- Bratpfanne
- 4 Karotten in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen gefrorene Perlzwiebeln
Tipps
- Mit einem Salat aus Sellerie und gegrillten Tomaten und einem mittelkräftigen Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir servieren.
