Obwohl Lamm im Allgemeinen zartes Fleisch ist, sind einige Schnitte zäher und profitieren von langem, langsamem Kochen. Shanks sind das häufigste Beispiel, aber die Schulter ist auch am besten, wenn sie langsam gekocht wird. Es ist normalerweise für billige Lammkoteletts geschnitten, aber die meisten Metzger verkaufen Ihnen gerne einen Schulterbraten, entweder ohne Knochen oder mit Knochen, wenn Sie im Voraus anrufen. Eine Knochenschulter ist feuchter und reicher im Geschmack, aber kompliziert zu carven, so dass die meisten Rezepte eine knochenlose gerollte Schulter erfordern. Sie können geröstet werden, wie sie sind, oder gefüllt werden.
Schritt 1
Überprüfen Sie Ihren Braten, um sicherzustellen, dass er fest gerollt ist. Eine eng gerollte Schulter kocht gleichmäßiger als ein locker gebundener Braten. Wenn nötig, den Braten mit Küchengarn aus Baumwolle erneut binden.
Schritt 2
Wischen Sie die Oberfläche mit Papiertüchern ab, um sie zu trocknen, und entfernen Sie lose, vom Metzger hinterlassene Fett- oder Knochenfragmente. Trimmen Sie die äußere Schicht des Schutzfetts, um seine Tiefe gleichmäßig zu machen, aber schneiden Sie es nicht weg. Sie werden es brauchen, um das Lamm während des Kochens feucht zu halten.
Schritt 3
Schlagen Sie das Fett mit der Messerklinge leicht an und achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden. Das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist. Bringe das Lamm zu deinem Schneidebrett.
Schritt 4
Zerdrücken Sie den gehackten Knoblauch mit der Seite Ihres Messers, bis es klebt, und verteilen Sie es über den gesamten Braten. Salzen Sie reichlich mit Salz und Pfeffer oder jeder anderen Kombination von Aromen, die Sie anspricht.
Schritt 5
Übertragen Sie die Schulter auf das Gestell Ihrer Bräter und legen Sie es in einen vorgeheizten Ofen bei 325 F. Langsam rösten, bis die Innentemperatur 140 Grad auf einem Fleischthermometer, in der Regel 2 bis 3 Stunden für eine kleine Schulter.
Schritt 6
Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es 15-20 Minuten vor dem Tranchieren unter einer losen Abdeckung aus Aluminiumfolie ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Küchenschnur aus Baumwolle
- Papiertücher
- Messer
- Heiße Pfanne
- Schneidbrett
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Ofenpfanne mit Gestell
- Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
Tipps
- Lamm wird in vielen kulinarischen Kulturen geschätzt, daher kann das Grundrezept leicht an eine andere Küche angepasst werden, indem die Würze geändert wird.
