Hackfleisch ist ein sehr und gelegentlich mageres Fleisch, das von Hirschen stammt, und seine Textur wird in der Regel durch das Mischen in Schweinswurst oder Rindfleisch verbessert. Rindfleisch und Schweinefleisch ergänzen den Geschmack von gemahlenem Wild und enthalten genug Fett, um das Fleisch in einem Pastetchen zusammenzuhalten und zu verhindern, dass es während des Kochprozesses austrocknet. Ziel für einen Fettgehalt von etwa 10 Prozent, um einen saftigen Burger zu schaffen, oder höher, wenn Sie Wurst machen wollen.
Schritt 1
Schneiden Sie das äußere Fett von frischem, gekühltem Wild mit einem scharfen Messer ab. Verwerfen Sie die Zutaten.
Schritt 2
Verwenden Sie einen Fleischwolf, um das Fleisch in die gewünschte Textur zu verarbeiten. Halten Sie das Fleisch während der Verarbeitung kalt, um eine Umgebung für Bakterienwachstum zu vermeiden.
Schritt 3
Wiegen Sie das gemahlene Wild mit einer Lebensmittelwaage ab. Verwenden Sie dieses Gewicht, um die Menge an Hackfleisch oder gemahlenen Schweinswurst zu bestimmen.
Schritt 4
Fügen Sie dem gemahlenen Wild gleiche Mengen gemahlener Schweinswurst oder Rinderhackfleisch mit einem 20% igen Fettanteil hinzu, um eine 50/50-Mischung zu erhalten. Verwenden Sie die Lebensmittelwaage, um die richtige Menge hinzuzufügen. Sie können 25 Prozent Schweinefleisch und 25 Prozent Rindfleisch für Drei-Fleisch-Mischung hinzufügen.
Schritt 5
Verarbeiten Sie die Fleischkombination mit dem Fleischwolf oder kombinieren Sie sie mit Ihren Händen, ohne das Fleisch übermäßig zu pürieren.
Schritt 6
Mischen Sie Fleischgewürze Ihrer Wahl, um den Geschmack des Wilds zu maskieren, falls gewünscht. Vorgepackte Wild- oder Grillgewürze sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer
- Fleischwolf
- Nahrungsmittelskala
- Hackfleisch oder Schweinswurst
- Fleischgewürz
Tipps
- Wenn Sie den Fettgehalt erhöhen möchten, um Würstchen oder gegrillte Burger zuzubereiten, fügen Sie der Fleischmasse Schweinefleischtalg hinzu. Ziel ist eine Menge von 10 Prozent des Gesamtgewichts des Hackfleisches. Deer Fett ist nicht schmackhaft und schmilzt nicht gut, so dass es eine schlechte Wahl für die Zugabe von Fett zu Ihrem Hackfleisch ist. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Arbeit mit rohem Fleisch mit Seife und heißem Wasser.
