Eine Lebensmittelvergiftung, die auch als lebensmittelbedingte Krankheit bezeichnet wird, tritt auf, wenn eine Person Lebensmittel konsumiert, die mit einem infektiösen Organismus kontaminiert sind. Zu diesen infektiösen Organismen können Bakterien, Viren, Parasiten und Toxine gehören. Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention stellen fest, dass es in den Vereinigten Staaten jedes Jahr ungefähr 76 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen gibt.
Ursache
Die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen durch rohe Früchte und Gemüse ist die Kreuzkontamination, die von MayoClinic.com als Übertragung von Schadorganismen von einer Oberfläche auf eine andere definiert wird. Rohes Obst und Gemüse werden oft kontaminiert, wenn sie Oberflächen berühren, die zuvor Fleisch enthalten haben oder wenn eine Person das Produkt mit ungewaschenen Händen berührt. Da rohes Obst und Gemüse keine Kochverfahren durchlaufen, können die infektiösen Organismen, die sie kontaminieren, gedeihen und eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Typen
Es gibt zahlreiche infektiöse Organismen, die rohes Obst und Gemüse kontaminieren und Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Einige der häufigsten dieser infektiösen Organismen sind die Bakterien Shigella und Noroviren. Hepatitis A, Giardia lamblia und Rotavirus können auch in rohe Produkte eindringen und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Gelegentlich gelangen Salmonellen und E. coli aus Fleischquellen zu rohem Obst und Gemüse.
Symptome
Der Beginn der Symptome der Lebensmittelvergiftung aus rohen Früchten und Gemüse variiert je nach Art des Organismus, der die Vergiftung verursacht, aber die Symptome sind im Allgemeinen für alle Arten gleich. Diese Symptome können Bauchkrämpfe, schweren Durchfall, Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Schwäche umfassen. Die Lebensmittelvergiftung kann laut MayoClinic.com ein bis zehn Tage dauern.
Behandlung
Medline Plus stellt fest, dass sich die meisten Menschen ohne medizinische Intervention von einer Lebensmittelvergiftung erholen. Das Ziel der Behandlung von Lebensmittelvergiftungen ist die Auffüllung von Flüssigkeiten, um Dehydrierung zu vermeiden. Wasser oder frei verkäufliche Elektrolytlösungen sind der beste Weg, verlorene Flüssigkeit zu ersetzen. Bei zu starkem Durchfall können intravenöse Elektrolytlösungen erforderlich sein.
Verhütung
Es gibt eine Reihe von Schritten, die eine Person ergreifen kann, um die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch rohe Früchte und Gemüse zu verringern. Ein wichtiger Schritt ist es, rohes Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Für eine gründliche Reinigung stehen Gemüsebürsten und Waschlösungen zur Verfügung.
Eine andere Möglichkeit, die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, besteht darin, rohe Früchte und Gemüse von Lebensmitteln fernzuhalten, die Verunreinigungen verursachen können, wie rohes Fleisch. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer während der Zubereitung.
