Das potente, sulfurige Aroma von Zwiebeln ist einer der universellsten Kochgerüche. Zwiebeln werden in fast allen Küchen der Welt verwendet und verleihen ihrer breiten Auswahl an Gerichten ihren herzhaften Beigeschmack. Der charakteristische Geruch und Geschmack der Zwiebelfamilie wird durch komplexe Schwefelverbindungen verursacht, die Tiere davon abhalten sollen, sie zu essen. Menschen essen sie natürlich genau wegen dieser Verbindungen mit Begeisterung. So schön wie Zwiebelaromen sind, manchmal können sie überwältigend sein, besonders wenn sie roh sind. Aus diesem Grund haben Köche viele Möglichkeiten entwickelt, um ihre Aggressivität zu zähmen.
Schritt 1
Kühlen Sie Ihre Zwiebeln vor dem Gebrauch einen Tag lang ab. Zwiebeln brauchen keine Kühlung, sie lagern Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Das Kühlen der Zwiebeln vor dem Schneiden macht die flüchtigen Aromastoffe weniger flüchtig.
Schritt 2
Schneiden Sie Ihre Zwiebeln mit der schärfsten, dünnsten Messerklinge, die Sie haben. Die potenten Schwefelverbindungen werden verursacht, wenn die Zellwände geschnitten oder zerkleinert werden, wodurch zuvor getrennte Chemikalien reagieren können. Dünne, scharfe Klingen verursachen weniger Schäden und beeinträchtigen daher weniger Schwefelverbindungen.
Schritt 3
Geschnittene oder gehackte Zwiebeln fünf bis zehn Minuten in Milch oder leicht gesalzenem Wasser einweichen, abtropfen und vor Gebrauch ausspülen. Diese Technik entfernt die Schwefelverbindungen und lässt die Zwiebeln milder werden.
Schritt 4
Scheiben geschnittene oder gehackte Zwiebeln unter fließendem kaltem Wasser für ein bis zwei Minuten spülen. Dadurch werden die beim Häckseln entstehenden Schwefelverbindungen abgewaschen und die Zwiebeln werden milder.
Schritt 5
Blanchieren Sie die Zwiebeln, indem Sie kochendes Wasser für 30 Sekunden darauf gießen und dann abgießen. Die Zwiebeln schmecken immer noch roh, anstatt gekocht, aber werden viel milder.
Tipps
- Blanchieren eignet sich am besten für größere Scheiben geschnittener Zwiebel, da das kochende Wasser gehackte oder fein geschnittene Zwiebeln zubereitet. Wählen Sie Vidalia oder andere süße Zwiebeln, wenn möglich, um roh zu verwenden. Wenn das nicht möglich ist, ersetzen Sie mildere rote Zwiebeln, grüne Zwiebeln oder Schnittlauch für einen milden Zwiebelgeschmack.
