Meringue, aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, ist leicht, flauschig und lecker. Viele traditionelle Baiserrezepte setzen im Endprodukt auf rohes Eiweiss, was ein Sicherheitsrisiko darstellt. Sie können sichere Baisers herstellen oder kaufen, von Baiserkeksen bis zu Kuchen mit Baiserfüllung.
Risiken und Gefahren
Ungekochte Baisers aus rohem Eiweiß können Salmonellen enthalten, die Salmonellen verursachen. Symptome sind Durchfall, Krämpfe und Fieber. Wenn Salmonellen vorhanden sind, werden sie typischerweise im Eigelb gefunden, aber Weiß gilt nicht als sicher. Eier müssen pasteurisiert oder gekocht werden, um Salmonellen zu töten. Gekaufte Baisers von Bäckereien und Lebensmittelgeschäften werden gekocht, gebacken oder pasteurisiert und stellen kein Risiko dar.
Gebackene Meringues
Baisergebäck und andere gebackene Baisers erfordern keine besonderen Sicherheitsmaßnahmen. Schlagen Sie Eiweiß mit Zucker, fügen Sie Zitronensaft oder Weinstein hinzu, wenn Sie mögen. Pipe oder Löffel deine Baiser wie gewünscht und backen. Jedes Rezept, das mindestens 15 Minuten lang bei moderater Hitze, etwa 350 ° F, backen muss, erreicht eine sichere Temperatur.
Pasteurisierte Eiweiß
Pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß bietet eine sichere Alternative zu frischem Eiweiß. Die Pasteurisierung erhitzt das Ei sehr schnell und kühlt es dann ab, um Bakterien abzutöten. Kombinieren Sie pulverisiertes Eiweiß mit Wasser und Zucker, dann schlagen Sie. Es kann länger dauern, um die hohe, leichte Textur eines guten Baisers mit Puderzucker zu erreichen. Sie können Baisers essen, die mit pasteurisiertem Eiweiss roh ohne Salmonellenrisiko hergestellt werden.
Gekochte Baiser
Bereiten Sie ein sicheres Baiser vor, indem Sie Eiweiß und Zucker in einer hitzefesten Rührschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser vermengen. Schneebesen, das Baiser leicht erhitzen lassen, bis das Eiweiß 160 ° F erreicht hat. Vom Herd nehmen und Weinstein hinzufügen. Mache weiter, bis das Baiser die gewünschte Textur hat.
