Ein aus Pflanzen gewonnener Süßstoff, Stevia, wird als kalorienfreier Zuckerersatz in Lebensmitteln und Getränken verwendet. Hergestellt aus der Stevia rebaudiana-Pflanze, stammt sie ursprünglich aus Südamerika, obwohl sie heute in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern weit verbreitet ist. Stevia ist viel süßer als raffinierter Zucker, und einige Stevia-Präparate können Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Art von Stevia
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat nur Stevia zugelassen, das aus Rebaudiosid, einer natürlichen Verbindung in Stevia rebaudiana, hergestellt wird. Rebaudiosid muss gereinigt werden, bevor es als Zusatzstoff verwendet werden kann, und Stevia-Süßstoffe aus Stevia-Blättern oder Rohextrakte der Pflanze sind nicht zur Verwendung zugelassen. Der Süßstoff aus raffiniertem Rebaudiosid gilt als unbedenklich.
Senkt den Blutzuckerspiegel
Eine 2005 erschienene Veröffentlichung von "Planta Medica" fand heraus, dass Stevia-Süßstoff, hergestellt aus Steviosid, einem anderen Bestandteil von Blättern, der Rebaudiosid ähnlich ist, den Blutzuckerspiegel senkte und die Insulinresistenz bei diabetischen Ratten reduzierte. Bei zweimal täglicher Verabreichung wurde festgestellt, dass Steviosid während Glukosetoleranztests einen Einfluss auf die Blutglukosespiegel hat, was den Anstieg der Blutglucosespiegel bei den Testpersonen verringert. Während die Ergebnisse vielversprechend sind, ist eine Langzeitstudie an Menschen erforderlich, und Steviosid ist derzeit nicht für die Verwendung in Nahrungsmitteln zugelassen.
Verglichen mit Aspartam
Eine Ausgabe von "Appetite" aus dem Jahr 2010 berichtete, dass menschliche Versuchsteilnehmer den Geschmack von Aspartam im Vergleich zu Zucker und Stevia in Form von Rebaudiosid bevorzugten. Während sowohl Aspartam als auch Stevia zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit führten, verursachte nur Stevia niedrigere Insulinspiegel nach dem Essen. Während es keinen Unterschied in der Menge der konsumierten Nahrung gab, aßen sowohl die Stevia- als auch die Aspartam-Testgruppe etwas weniger Kalorien, da diese Süßstoffe weniger Kalorien enthalten als Zucker.
Mögliche Überlegungen
Laut NYU Langone Medical Center, während Stevia gilt als sicher für die Verwendung, seine Auswirkungen auf Kinder, schwangere oder stillende Frauen, und solche mit schweren Leber-und Nierenerkrankungen ist nicht schlüssig, so konsultieren Sie mit einem Arzt vor dem Verzehr von Stevia. Da es sich um einen Zuckerersatz handelt, gibt es keinen dokumentierten oberen Aufnahmewert, obwohl Studien mit Dosierungen von bis zu 15 Milligramm pro Kilogramm oder 2,2 Pfund Körpergewicht pro Tag keine Komplikationen gezeigt haben. Da Stevia 100- bis 300-mal süßer schmeckt als Zucker, braucht man in der Regel weniger Stevia, um den gleichen Grad an Süße zu erreichen.
