Die am häufigsten in asiatischen Nahrungsmitteln und Diäten verwendeten fermentierten Sojaprodukte wie Miso, Sojasauce, Tempeh, Natto, fermentierte Sojamilch und fermentierter Tofu wurden in den letzten Jahren unter das sprichwörtliche Mikroskop gestellt und auf mögliche gesundheitliche Vorteile untersucht. Während nicht fermentierte Sojaprodukte in den Vereinigten Staaten noch häufiger vorkommen, sind fermentierte Sojaprodukte aufgrund ihrer potenziellen Vorteile für den Körper zunehmend verfügbar. Allerdings sollten Menschen mit schweren Nahrungsmittelallergien ihren Arzt konsultieren, bevor sie Soja zu ihrer Ernährung hinzufügen, da es ein häufiges Allergen ist.
Bessere allgemeine Ernährung
Laut Alive.com, einer Website, die genaue Gesundheitsinformationen liefert, kann die Fermentation von Sojaprodukten Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Selen, Kupfer und Zink in löslichere Formen umwandeln, so dass der Körper mehr der bereitgestellten Nährstoffe erhält . Die Soja-Fermentation kann auch die Gesamtmenge an Vitaminen und Mineralstoffen im Endprodukt erhöhen, und einige der während des Fermentationsprozesses üblicherweise verwendeten Hefen können große Mengen an Thiamin, Nicotinsäure und Biotin hinzufügen, was zu einem noch gesünderen Gesamtprodukt führt.
Medizinische Vorteile
Bestimmte Substanzen und Enzyme, die in fermentierten Sojaprodukten gefunden werden, haben für manche Anwender medizinische Vorteile. Fermentierte Sojaprodukte können Hitzewallungen helfen, Cholesterin senken, das Fortschreiten von Atherosklerose verlangsamen und in einigen Fällen eine schützende Wirkung gegen die Entwicklung von Krebs im Körper haben, so Alive.com. Fermentiertes Soja verbessert auch die allgemeine Darm- und Verdauungstraktgesundheit bei einigen Leuten. Laut A1Nutrition.com, eine Website, die entwickelt wurde, um korrekte Informationen über die richtige Ernährung zu liefern, erhöht Fermentation von Sojaprodukten auch Hyaluronsäure, die Gelenke schmieren und die mit Arthritis verbundenen Entzündungen reduzieren kann. Das Essen von fermentierten Sojaprodukten erhöht auch die allgemeine Knochenstärke, fördert eine bessere Herzgesundheit und reduziert in einigen Fällen den Prostatakrebs.
Easer als unvergorenen Soja zu Digest
Unfermentierte Sojabohnen sind für viele Menschen schwer zu verdauen, weil sie eine große Menge an Protein-Enzym-Inhibitoren und schwer verdauliche Zuckerverbindungen enthalten. Während des Fermentationsprozesses werden jedoch die von den Bakterien und der Hefe produzierten Enzyme abgebaut und leichter verdaut. Dies macht auch den Proteingehalt von nicht fermentiertem Sojaprotein leichter verdaulich, was für Menschen mit Verdauungsproblemen oder Schwierigkeiten bei der Proteinverdauung äußerst vorteilhaft ist, so Alive.com.
