In Nordamerika etabliert sich die aufkommende Rohkostbewegung als potenziell gesündere Alternative zu einer Ernährung, die zunehmend aus verarbeiteten und gekochten Lebensmitteln besteht. Unter Berufung auf das ausschließliche Vertrauen auf rohe Nahrungsmittel unserer fernen evolutionären Vorfahren, kommt die rohe Nahrung mit Behauptungen einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die dieser "natürlicheren" Art des Essens zugeschrieben werden. Während dies für einige rohe Nahrungsmittel zutreffend sein könnte, gibt es möglicherweise negative Nebenwirkungen des Essens von ungekochten Körnern.
Bacillus Cereus
Das Bakterium Bacillus cereus kommt in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln vor, wobei verschiedene Stämme mit einer Vielzahl möglicher gesundheitlicher Vorteile und negativer Nebenwirkungen verbunden sind. Einige Stämme dieses Bakteriums konkurrieren mit anderen Bakterien im Verdauungssystem, dienen als Probiotikum und reduzieren die Menge potentiell schädlicher Bakterien wie Salmonellen. Andere Stämme sind jedoch potenziell schädlich für den Menschen. Von diesen schädlichen Stämmen ist der emetische oder erbrechen- und übelkeitsinduzierende Stamm hauptsächlich mit Reisprodukten verbunden. Wenn Reis ungekocht oder zu wenig gekocht wird, produziert dieser Stamm von Bacillus cereus ein Toxin namens Cereulid, das innerhalb von 24 Stunden nach der Einnahme zu Erbrechen und Übelkeit führen kann.
Lektin
Lektin ist ein Protein, das als natürliches Insektizid mit einer starken Affinität für Kohlenhydrate dient. Dieses Protein, das auf ungekochtem Reis und Bohnen gefunden wird, ist eine der zehn häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen und kann zu Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen, wenn es in Hülle und Fülle gegessen wird. Dies ergibt sich aus der Verhinderung der Reparatur gastrointestinaler Zellen, die beim Essen beschädigt werden. Dieser natürliche Prozess der Schädigung und Reparatur ist mit gastrointestinaler Gesundheit und Regelmäßigkeit verbunden, und wenn gehemmt kann zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen. Auf lange Sicht sind die auf ungekochtem Reis gefundenen Lektine mit der Entwicklung von Zöliakie, Diabetes und Darmkrebs verbunden.
Verdauung
Die äußere Zellulosebeschichtung auf Reis, ähnlich wie die Blätter der meisten grünen Pflanzen, trägt dazu bei, die Körner vor Schäden zu schützen. Diese schützende Eigenschaft ist auch mit einer schlechten Verdauung verbunden, wobei das menschliche Verdauungssystem nicht in der Lage ist, die meisten cellulosehaltigen Nahrungsmittel zu verarbeiten. Während cellulosehaltige Nahrungsmittel als Ballaststoffe dienen und die Verdauungsgesundheit fördern, verringert die Unfähigkeit, die Zelluloseschicht von Reis zu verdauen, ihren Nährstoffgehalt. Wenn sie jedoch bei Temperaturen von oder über dem von kochendem Wasser gekocht wird, wird diese Cellulosebeschichtung beschädigt. Dies führt zu einer erhöhten Verdauung von Reis sowie einer erhöhten Absorption seiner Proteine und anderer Nährstoffe.
Pica
Pica ist eine Störung, die durch ein unersättliches Verlangen nach Nicht-Nahrungsmitteln wie Haar, Farbe und Sand oder Nahrungsbestandteilen wie Mehl, Salz und rohen Reis definiert wird. Obwohl es bei Kindern häufiger vorkommt, betrifft Pica Menschen jeden Alters und könnte während der Schwangerschaft besonders ausgeprägt sein. Diese Störung wird hauptsächlich auf einen unzureichenden Mineralgehalt in Ihrer Ernährung zurückgeführt, wobei Eisen- und Zinkmangel zu den Hauptursachen gehören. In einigen Fällen ist Pica jedoch nicht-nährstoffbezogen, stattdessen wird er mit einem abnormalen Verlangen nach bestimmten Texturen im Mund in Verbindung gebracht. Aufgrund der möglichen Risiken, die mit diesen Ernährungsgewohnheiten verbunden sind, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, wenn Sie ungewöhnlich starken Heißhunger auf ungekochten Reis, andere Lebensmittelzutaten und / oder Nicht-Nahrungsmittel haben.
