Die meisten Amerikaner essen weniger als die Hälfte der empfohlenen Mengen an Obst und Gemüse, laut Marktforschungsdaten von 2012 zitiert von "USA Today". Das empfohlene tägliche Minimum für eine 2.000-Kalorien-Diät ist 2 1/2 Tassen Gemüse, aber was passiert, wenn Sie mehr essen? Meistens gute Dinge, einschließlich eines verringerten Krankheitsrisikos - es kann jedoch negative Auswirkungen auf die Vielfalt Ihrer Ernährung haben, um das Gemüse zu retten.
Nährstoffmangel
Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle von Kohlenhydraten, aber die meisten von ihnen enthalten nicht viel Fett oder Protein. Wenn Gemüse das Hauptnahrungsmittel Ihrer Ernährung ist und Sie nicht viele essen, die reich an Eiweiß oder Fett sind, könnten Sie schließlich einen Mangel an diesen Nährstoffen entwickeln. Symptome eines Proteinmangels können trockene Haut, dünner werdendes Haar, Schwellungen, Schwäche, Müdigkeit, Muskelkater, Depression oder Angstzustände und langsame Erholung von Verletzungen oder Krankheiten sein. Zu den Symptomen, wenn man nicht genügend gesunde Fette zu sich nimmt, gehören trockene Haut, Kreislaufprobleme, Herzprobleme, Probleme beim Fokussieren oder Erinnern, Müdigkeit, Stimmungsschwankungen und Depressionen.
Mineralabsorption
Die registrierte Ernährungswissenschaftlerin Debbie James bemerkt, dass es nicht möglich ist, es auf nicht-stärkehaltiges Gemüse zu übertreiben, aber das Essen von nur oder hauptsächlich Gemüse ohne ein Gleichgewicht von anderen Nährstoffen kann Probleme beim Absorbieren von essentiellen Mineralien darstellen. Genauer gesagt kann die tägliche Einnahme von mehr als 50 Gramm Ballaststoffen die Fähigkeit Ihres Körpers beeinträchtigen, essentielle Mineralien wie Zink, Eisen, Magnesium und Kalzium effektiv zu absorbieren, die Ihr Körper nicht selbst produzieren kann.
Verdauungseffekte
Fast alle Gemüse sind reich an Ballaststoffen, und ein weiterer Nebeneffekt der viel Faser ist Verdauungsbeschwerden, die Gas, Blähungen und Krämpfe umfassen kann. Das passiert eher, wenn Sie plötzlich mehr Gemüse verzehren, etwa wenn Sie von einer ballaststoffarmen Diät zu einem sehr ballaststoffreichen Ernährungsplan wechseln. Die lizenzierte Ernährungswissenschaftlerin Monica Reinagel schlägt vor, auf Gemüse zu verzichten, wenn Sie mehr als sieben bis zehn Portionen am Tag zu sich nehmen und regelmäßig Verdauungsbeschwerden haben.
Gewichtszunahme
Obwohl es schwer ist, allein durch pflanzliche Kalorien zuzunehmen, sind stärkehaltige Gemüse eine Ausnahme. Die Loyola University registrierte Diätassistentin Brooke Schantz empfiehlt, die Aufnahme von stärkehaltigen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Mais und Erbsen zu begrenzen, die höhere Kalorien als nicht-stärkehaltige Gemüse enthalten und daher eher zur Gewichtszunahme beitragen. Diese Behauptung wird durch die Ergebnisse einer 2011 in "The New England Journal of Medicine" veröffentlichten Studie bestätigt, nach der Kartoffeln und Kartoffelchips die beiden am stärksten mit Gewichtszunahme in Versuchspersonen verbundenen Nahrungsmittel sind.
