Kürbisse sind so etwas wie ein natürlicher Zwei-für-einen-Deal. Egal, ob Sie sie für Jack-o-Laternen oder Kuchen verwenden, alle Kürbisse enthalten einen wertvollen Preis in ihrem breiigen Kern - nahrhafte, essbare Samen. Auch bekannt als Pepitas, sind Kürbiskerne dunkelgrün, flach, mild süß und zart, ähnlich wie die Samen anderer Arten von Winterkürbis. Obwohl einige Kürbissorten Samen ohne Schalen produzieren, sind die meisten Kürbiskerne in einer cremefarbenen Schale oder Hülle eingeschlossen, die genauso essbar ist wie der Kern, den sie schützt.
Kürbiskernkerne
Geschälte Kürbiskerne oder Kerne sind eine mineralreiche Quelle für ungesättigte Fettsäuren und hochwertiges Pflanzenprotein. Eine 1-Unze-Portion Kürbiskernkerne hat rund 160 Kalorien, 14 Gramm meist ungesättigtes Fett, 8 Gramm Protein, 2 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Eine Portion liefert auch fast 40 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Magnesium und knapp über 30 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Phosphor, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Kürbiskerne sind auch eine gute Quelle für Eisen, Zink und Niacin.
Geschält gegen Ganzes
Kürbiskernschalen erhalten ihre Zähigkeit von Ballaststoffen, was vor allem das ganze Saatgut ernährungsphysiologisch von der geschälten Sorte unterscheidet. Während die Kerne hauptsächlich Fett und Protein sind, sind die Schalen meistens Kohlenhydrate. Aus diesem Grund sind ganze Kürbiskerne etwa 20 Prozent weniger Kalorien und 60 Prozent mehr Ballaststoffe als die geschälte Sorte. Sie erhalten etwa 125 Kalorien, fast 6 Gramm Fett, 5 Gramm Protein, 10 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Ballaststoffe aus einer 1-Unzen Portion von ganzen, gerösteten Samen. Obwohl die Schale selbst keine bedeutende Quelle von Vitaminen und Mineralien ist, ist sie eine ausgezeichnete Quelle für Zink - ganze Kürbiskerne liefern etwa 25 Prozent mehr Zink pro Portion als geschälte Samen.
Grundlegende Vorbereitung
Sie können ganze Samen direkt aus dem Kürbis essen, sobald Sie sie vom Fruchtfleisch trennen und den klebrigen Rückstand abspülen. Um die Samen schnell zu trocknen, breitet sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech aus und legt sie für etwa 20 Minuten in einen 250-Grad-Ofen. Toss sie mit Öl und Gewürzen, und rösten Sie bei der gleichen Temperatur für weitere 20 Minuten, abkühlen und genießen. Wenn Sie nur die Kerne essen möchten, verteilen Sie die Samen auf einem Blatt Pergamentpapier und verwenden Sie ein Nudelholz, um die Muscheln zu knacken. In einem Topf mit kochendem Wasser öffnen sich die gerissenen Muscheln und geben ihre Kerne frei. Entsorgen Sie die Schalen, spülen Sie die Kerne und lassen Sie sie trocknen.
Speicher Überlegungen
Aufgrund ihres hohen Ölgehaltes neigen Kürbiskerne - wie alle Nüsse und Samen - dazu, schnell zu verderben. Ob Sie sie in einem Paket oder aus einem Masseneimer kaufen, vermeiden Sie Kürbiskerne mit gebrochenen Muscheln. Mit oder ohne die Schale sollten Kürbiskerne in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, Sie beabsichtigen, sie bald nach dem Kauf zu essen. Kürbissamen halten im Allgemeinen zwei bis sechs Monate im Kühlschrank. Wenn sie wie Mehltau oder Ölfarbe riechen, sind sie wahrscheinlich ranzig und sollten weggeworfen werden.
