Schlechtes Fleisch ist ein Nährboden für Bakterien wie Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium und Escherichia coli. Das US-Landwirtschaftsministerium berichtet, dass sich die Menge an Bakterien im Fleisch alle 20 Minuten verdoppeln kann, wenn es bei Temperaturen zwischen 40 Grad Fahrenheit und 140 Grad Fahrenheit belassen wird, was zu einem gefährlichen Risiko für Ihre Gesundheit wird. Gartemperatur und richtiges Handling sind Schlüsselfaktoren für die Sicherheit von Fleisch. Das USDA empfiehlt außerdem, Fleisch, das verdorben ist oder bei warmen Temperaturen länger als eine Stunde gelagert wurde, zu entsorgen.
Kochen tötet Bakterien
Salmonella kontaminiert Fleisch, wenn es bei Temperaturen unter 140 Grad, entweder ungekühlt oder nicht gegart, verbleibt. Salmonellen verursachen Salmonellose, eine Krankheit, die zu Bauchkrämpfen, Fieber und Durchfall führt. Kochen verdorbenes Fleisch bis 150 Grad Fahrenheit zerstört Salmonellen.
E. coli kann in Fleisch wachsen, auch wenn es gekühlt oder gefroren ist. Kochen zerstört die Bakterien, aber Toxine bleiben in der Regel im Fleisch, so dass es nicht sicher zu essen ist. Unzureichende Erwärmung oder Rekontamination des Fleisches führt zu Krämpfen, Fieber, Darmproblemen und manchmal zum Tod.
Einige werden überleben
Zwei Bakterien, Bacillus und Clostridium, tragen Sporen. Intensive Hitze deaktiviert sie, aber sie produzieren Sporen, die dem Gefrieren und Kochen widerstehen. Diese Sporen führen zu Krankheit. Clostridiumsporen produzieren Botulismus, eine Hauptursache für Lebensmittelkrankheiten.
Kochen verdorbenes Fleisch auf eine hohe Temperatur tötet einige Bakterien, kann aber Giftstoffe zurücklassen. Die restlichen Toxine verursachen Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden, und das Kochen zerstört sie nicht. Staphylococcus-Bakterien sterben beim Kochen, produzieren aber hitzebeständige Toxine, die Übelkeit und Durchfall verursachen.
Sichere Lagerung
Sicherer Umgang mit Fleisch verhindert Verderb und Bakterienwachstum. Das USDA empfiehlt, Ihr Fleisch erst zu kaufen, nachdem Sie alle anderen Lebensmittel ausgewählt haben, damit das Fleisch nicht zu lange im Einkaufswagen liegt. Wenn Sie nach Hause kommen, kühlen Sie das Fleisch sofort in einem Kühlschrank, der unter 40 Grad Fahrenheit ist oder frieren Sie es ein. Gefrorenes Fleisch in kaltem Wasser, in der Mikrowelle oder im Kühlschrank auftauen, anstatt es bei Zimmertemperatur zu lassen, wo Bakterien wachsen können. Beachten Sie beim Kochen von Fleisch die vom USDA empfohlene sichere Temperaturkarte.
Warnungen
Das USDA empfiehlt, kein verdorbenes Fleisch zu essen, auch wenn es gar ist. Wenn Sie bemerken, dass das Fleisch einen Ammoniak- oder ranzigen Geruch hat und schleimig oder grau ist, ist es wahrscheinlich verdorben. Schimmel auf dem Fleisch zeigt auch den Verderb an.
