Filetsteak, auch bekannt als Filet oder Filet Mignon, kocht schnell und einfach auf dem Herd. Mager, aber zart und saftig, sollte dieses Rindfleisch mit Buttergeschmack mit trockenen Methoden wie Grillen, Grillen oder Braten zubereitet werden. Besonders gut schmeckt er, wenn er angebraten und dann auf der Herdplatte fertig ist. Sein subtiler Geschmack ergänzt viele verschiedene Gewürze und Aromen, steht aber auch für sich allein. Dieses kompakte Steak ist ein elegantes Herzstück einer Mahlzeit, auch wenn es nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Das Filet sollte nicht über medium selten gekocht werden.
Vorbereitung
Schritt 1
Die Lendenstücke 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
Schritt 2
Die Filets mit Papiertüchern trocken tupfen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Massieren Sie die Gewürze in das Fleisch.
Schritt 3
Reiben Sie Öl auf der Außenseite der Steaks.
Kochen
Schritt 1
Erhitzen Sie die Pfanne über eine mittlere Hitze bis zum Verbrühen - bis ein Tropfen Wasser brutzelt und auf der Pfanne tanzt. Setzen Sie 1 EL. von Öl in die Mitte der Pfanne und swish es herum, um die kochende Oberfläche zu bedecken. Erhitzen Sie das Öl bis es zu rauchen beginnt.
Schritt 2
Legen Sie die Filets in die Mitte der Pfanne. Bewegen Sie die Steaks mit Ihren Fingern oder Zangen in einer kreisförmigen Bewegung herum, um das Öl zu verteilen. Die Steaks zwei bis drei Minuten anbraten. Ziehe die Steaks mit einer Zange und bringe die andere Seite für zwei oder drei Minuten an. Dieses Anbraten bewirkt, dass Proteine in der Oberfläche der Steaks mit den Zuckern in Wechselwirkung treten und eine geschmackvolle Kruste bilden, die Hunderte von Verbindungen mit unterschiedlichen Geschmacksstoffen enthält.
Schritt 3
Senken Sie die Hitze auf Medium. Kochen Sie weitere sieben bis neun Minuten und schlagen Sie die Steaks gelegentlich, für mittlere oder mittlere Temperaturen. Vermeiden Sie es, die Steaks zu schneiden oder zu stechen, da dies den Verlust wertvoller Säfte zur Folge hat. Verwende ein sofortlesbares digitales Fleischthermometer, um den Garzustand zu bestimmen, stecke die Spitze durch die Seite in die Mitte des Steaks. Cook die Steaks auf 125 Grad Fahrenheit für seltene, 130 für mittlere und 140 für mittlere. Die Steaks werden sich weiter erhitzen, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben.
Schritt 4
Übertragen Sie die Steaks auf einen Teller und bedecken Sie sie lose mit Aluminiumfolie. Lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ruhen. Dies verbessert ihren Geschmack und gibt den Säften Zeit, sich gleichmäßig in den Filets zu verteilen.
Schritt 5
Die Pfanne mit 1 EL entglasieren. Butter und 2 EL. aus Wasser. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und kratzen Sie den Boden der Pfanne mit dem Spatel, um verkohlte Reste zu lösen. Reduziere die Flüssigkeit etwas. Die Entglasungsflüssigkeit über das Filet träufeln.
Dinge, die du brauchen wirst
- Tenderloin Steaks, 3/4 bis 1 1/2 Zoll dick; ein 4-Unzen bis 5-Unzen Steak pro Diner
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
- Bratpfanne
- Zange
- Teller
- Aluminiumfolie
- 1 EL. aus Butter
