Gemüse hat viele gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und sind entscheidend für die optimale Gesundheit. Obwohl sie im Vergleich zu anderen Lebensmitteln kalorienarm sind, enthalten Gemüse einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, die primäre Energiequelle Ihres Körpers.
Energie in Lebensmitteln
Der Energieinhalt von Lebensmitteln berechnet sich aus der Wärme, die er freisetzt. Wissenschaftler messen diesen Wert mit einem Kalorimeter und die Energie, die ein Nahrungsmittel erzeugt, wird in Kilokalorien oder Kalorien ausgedrückt. Die drei wichtigsten Formen von Kalorien sind Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate. Pro Gramm hat Fett mehr als doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate, aber Ihr Körper verwendet Kohlenhydrate als erste Energie und speichert Fett für den späteren Gebrauch, laut dem Lehrbuch "Biochemistry".
Kalorien in Gemüse
Wie die meisten Nahrungsmittel enthält Gemüse eine Mischung der drei Hauptkalorienarten. Im Gegensatz zu tierischen Produkten wie Fleisch und Käse, die einen großen Teil ihrer Kalorien aus Fett und Eiweiß beziehen, besteht das meiste Gemüse hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Stärkeres Gemüse, einschließlich Kartoffeln und Kürbis, enthält mehr Kohlehydrate pro Portion als grünes Gemüse, das einen höheren Proteingehalt aufweist.
Kohlenhydrate in Gemüse
Kohlenhydrate werden durch den Zucker klassifiziert, den sie enthalten. Einfache Zucker, wie Glucose und Fructose, sind süß schmeckend, ebenso wie Disaccharide. Diese Zuckerpaare umfassen Saccharose oder Haushaltszucker. Saccharose besteht zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose. Längere Ketten von Zuckern werden Polysaccharide oder Stärke genannt. Im Gegensatz zu einfachen Zuckern hat Stärke keinen süßen Geschmack. Die Kohlenhydrate in den meisten Gemüse bestehen aus Glukose, Fruktose und Saccharose, während Kartoffeln und Kürbis in Stärke höher sind.
Wie Kohlenhydrate Energie liefern
Die Fruktose und Glukose in Gemüse sind Freiform, und sie erfordern nicht die Arbeit von Verdauungsenzymen, um sie zu brechen. Daher gelangen sie schnell in den Blutkreislauf, wo sie als Energie in die Zellen deines Körpers gelangen. Im Gegensatz dazu erfordern stärkehaltige Gemüse zusätzlich zu anderen Enzymen eine große Menge des Verdauungsenzyms Amylase, um sie abzubauen. Folglich sind die Energiekartoffeln vielleicht nicht so unmittelbar wie die, die beispielsweise von Karotten angeboten werden, aber die langsamer verdaute Stärke liefert anhaltende Energieniveaus.
