Glucose und Galactose sind Zucker aus einer einzigen Zuckereinheit, die auch als Monosaccharide bezeichnet werden. Sie kommen natürlicherweise in der Nahrung vor, oder sie resultieren aus der Verdauung größerer Ketten von Zuckereinheiten im menschlichen Gastrointestinaltrakt. Glukose ist der Hauptzucker im Blutkreislauf und ist auch die Form, die unser Körper in Glykogenketten speichert. Es wird verwendet, um die tägliche Aktivität und Bewegung zu fördern.
Struktur und Geschmack
Glucose und Galactose sind beide einfache Strukturen, die aus einem Kohlenstoffring mit sechs Kohlenstoffatomen bestehen. Sie sind fast identisch, aber Galactose unterscheidet sich leicht in der Orientierung der funktionellen Gruppen um das vierte Kohlenstoffatom. Galaktose hat aufgrund der strukturellen Unterschiede einen höheren Schmelzpunkt als Glucose. Der Hauptunterschied zwischen diesen zwei Zuckern aus einer sensorischen Perspektive ist, dass Glukose wesentlich süßer ist, obwohl keine so süß wie Haushaltszucker ist.
Nahrungsquellen
Sehr wenige Lebensmittel enthalten natürlich Glucose und Galactose, mit Ausnahme von Süßstoffen wie Honig. Jedoch sind längere Ketten von Kohlenhydraten, die Glucose und Galactose enthalten, in der Nahrungsmittelversorgung sehr üblich. Die wichtigsten Glukosequellen sind Früchte und getrocknete Früchte wie Rosinen und Aprikosen; Fruchtsäfte; und Süßstoffe wie Honig. Die Hauptquelle von Galactose sind Nahrungsmittel, die Laktose enthalten, wie Milchprodukte, obwohl es natürlich in Honig und Rüben vorkommt. Laktose wird abgebaut, um Galaktose und Glukose zu produzieren, bevor sie im Darm absorbiert wird.
Verdauung, Absorption und Metabolismus
Stärken, die lange Ketten von Zuckern sind, und große Zucker wie Laktose bestehen aus kleineren Bausteinzuckern wie Glukose und Galaktose. Während der Verdauung dieser größeren Zuckerstrukturen werden Glucose und Galactose freigesetzt. Nach ihrer Freisetzung werden sie nicht weiter verdaut und vom Darm in den Blutkreislauf transportiert. Glucose und Galactose werden vom selben Transporter in die Blutbahn transportiert. Sobald sie absorbiert sind, wird Glukose vom Körper als Brennstoff verwendet oder in der Leber und den Muskeln für zukünftigen Energiebedarf gespeichert. Galactose erfährt eine strukturelle Umordnung, so dass es im Glucose-Stoffwechselweg für Kraftstoff verwendet oder gelagert werden kann. Galaktose ist auch ein Bestandteil von Fettsäuren im Nervensystem.
Zu viel Galaktose
Obwohl sie nicht üblich sind, können hohe Konzentrationen von Galactose im Blut zu Galaktosämie führen. Galaktosämie ist eine Bedingung, bei der Galactose nicht ausreichend metabolisiert wird und aus dem Blut entfernt und in Geweben als Galactitol gespeichert wird. Dies kann zu Katarakten führen. Eine schwere Galaktosämie kann bei Säuglingen auftreten, die genetisch bedingt sind und einen vollständigen Mangel an Enzymen aufweisen, die für die Metabolisierung von Galaktose notwendig sind. Bei diesen Säuglingen können schwerwiegendere Symptome wie Erbrechen, Gedeihstörung, Infektion und Gelbsucht auftreten. Neugeborene werden auf diesen Zustand untersucht.
Zu viel Glukose
Hohe Glukosespiegel im Blut können ebenfalls schädlich sein, wie Diabetes Typ 1 und 2 zeigen. Menschen mit Diabetes können ihren Blutzuckerspiegel nicht bewältigen und müssen sich ihrer Kohlenhydrataufnahme sehr bewusst sein. Komplikationen von Diabetes umfassen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Retinopathie, Nephropathie, chronische Nierenerkrankungen und in akuten Fällen, Hypoglykämie und Hyperglykämie, Ketoazidose.
