Gehärtetes Lachsrogen wird am häufigsten als Kaviar oder Sushi, bekannt als Ikura, gegessen. Die kleinen orangenen Blasen haben einen süßen, salzigen Geschmack und knallen auf Ihrer Zunge, wenn Sie sie essen. Lachskaviar ist eine teure Belohnung. Wenn Sie das Glück haben, beim Fischen etwas frisches Lachsrogen zu finden oder bei einem Fischhändler etwas zu kaufen, können Sie die Eier selbst zubereiten, um Lachsrogen zuzubereiten, die zum Verzehr bereit sind.
Schritt 1
Gießen Sie 1 Gallone kaltes Wasser und Salz in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Schritt 2
Reiben Sie zwei Stränge mit frischem Lachsrogen gegen die Maschen eines Drahtsiebs mit 1/4-Zoll-Löchern, um die Eier aus dem Eierbeutel zu lösen. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel, während Sie arbeiten, um die Eier zu fangen. Achten Sie darauf, die Membran nicht vom Eierbeutel zu trennen. Versuchen Sie, nur Eier in der Schüssel zu bekommen, den intakten Sack zurücklassend. Mach dir keine Sorgen, wenn du ein paar Eier zurücklässt. Entsorgen Sie den Eiersack.
Schritt 3
Gießen Sie die Salzlake über die Eier und lassen Sie die Eier für 12 Minuten einweichen. Die Lake gelegentlich während der Einweichzeit umrühren.
Schritt 4
Während die Eier einweichen, verwenden Sie eine saubere Pinzette, um alle Membranstücke oder zerbrochenen Eierschalen, die sich in der Schüssel befinden, zu entfernen.
Schritt 5
Die Eier in einem feinmaschigen Sieb über die Spüle abtropfen lassen. Spülen Sie die Eier mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten über das Waschbecken laufen. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel und wickeln Sie die gesamte Oberseite des Sieb und Schüssel in Plastikfolie. Stellen Sie die Schüssel und das Sieb in den Kühlschrank und lassen Sie die Eier acht bis zwölf Stunden lang gekühlt abtropfen.
Schritt 6
Gieße die Eier vorsichtig in eine saubere Schüssel. Rühren Sie gerade genug Olivenöl ein, um die Eier zu beschichten und sie glänzend zu machen.
Schritt 7
Servieren Sie den Lachsrogen mit Frischkäse und Crackern für eine Kaviar-Vorspeise oder servieren Sie einen kleinen Löffel Rogen auf Seetang eingewickeltem Reis für leckeres Ikura-Sushi.
Dinge, die du brauchen wirst
- 4 Tassen Beizsalz
- Holzlöffel
- Große Schalen, Edelstahl oder Glas
- Mesh-Sieb mit 1/4-Zoll-Löchern
- Pinzette
- Feinmaschiges Sieb
- Plastikfolie
- Olivenöl
- Frischkäse und Cracker oder Reis und Seetang (optional)
Tipps
- Eingelegter Lachsrogen bleibt drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Warnungen
- Die Einweichzeit variiert je nach der Vielfalt der Lachseier, die Sie verwenden. Eier für sechs Minuten einweichen, 10 Minuten Coho-Eier und 14 Minuten lang Königs- oder Chinook-Eier.
