Eine niedrige Glutamatdiät kann von denjenigen verlangt werden, die eine besondere Empfindlichkeit gegenüber der Substanz haben. Das Verständnis der verschiedenen Quellen und Arten von Lebensmitteln, die Glutamat enthalten, kann sensiblen Personen helfen, die beste Nahrungsauswahl zu treffen und Symptome der Glutamat-Empfindlichkeit zu vermeiden.
Glutamat als Lebensmittelzusatzstoff
Glutamat ist eigentlich eine Aminosäure, die Teil der Proteinbausteine aller Lebewesen ist. Es ist essentiell für das Leben, was bedeutet, dass es nicht nur im menschlichen Körper zirkuliert, sondern auch in einer natürlichen Form in vielen Lebensmitteln, die häufig gegessen werden. Wenn Glutamat aus Nahrungsmitteln isoliert wird, hat es geschmacksverstärkende Eigenschaften im Mund und verleiht Lebensmitteln einen pikanten Geschmack oder "Umami". Glutamat kann auch künstlich hergestellt werden und ist, wenn es mit Natrium kombiniert wird, um es stabil zu halten, als das Geschmacksverstärker-Mononatriumglutamat oder MSG bekannt. Eine Glutamatsensitivität kann sich bei Kopfschmerzen, Übelkeit, Magenverstimmung und Asthmaanfällen manifestieren; Der Beginn dieser Symptome kann innerhalb von Stunden nach dem Essen auftreten.
Natürlich in Lebensmitteln gefunden
Eine wichtige Überlegung für diejenigen, die einer niedrigen Glutamatdiät folgen möchten, ist, dass Glutamat in vielen Nahrungsmitteln natürlich und nicht nur als ein Zusatzstoff gefunden wird. Hohe Gehalte an natürlichem Glutamat finden sich in Lebensmitteln, die für einige Zeit gereift, gehärtet oder haltbar gemacht wurden, wodurch die Proteine abgebaut werden können, um die Glutamat-Aminosäure freizusetzen. Die höchsten Konzentrationen finden sich in gereiften Käsesorten wie Parmesan und Roquefort. Andere Lebensmittel zu berücksichtigen sind Wurstwaren, Fischsauce Gewürze und Sojasauce. Glutamat wird auch in bedeutenden Mengen in anderen Lebensmitteln gefunden, die in keiner Weise gereift sind. Dazu gehören Pilze, reife Tomaten, Brokkoli, Walnüsse und Erbsen. Lebensmittelprodukte, die diese Inhaltsstoffe enthalten, enthalten eine signifikante Menge an natürlichem Glutamat und müssen vermieden werden, wenn eine niedrige Glutamatdiät eingehalten werden soll.
MSG in verarbeiteten Lebensmitteln
Einige verarbeitete Lebensmittel enthalten den künstlichen Zusatz MSG und diese neigen dazu, pikante Speisen, wie Aktien, Saucen, pikante Snacks und Fertiggerichte zu sein. Die Hauptaufgabe von MSG ist es, den herzhaften Geschmack des Essens zu verbessern und es fleischiger zu machen. MSG wird oft in billigeren Fleischprodukten gefunden. Um herauszufinden, ob ein Lebensmittel MSG enthält, sehen Sie sich zuerst das Lebensmitteletikett an. Die Gesetzgebung schreibt vor, dass, wenn Mononatriumglutamat zu einem Lebensmittel hinzugefügt wurde, das Etikett dies in der Zutatenliste angeben muss. Ein Lebensmittel, das natürlich Glutamat enthält, ist jedoch gesetzlich nicht vorgeschrieben, um dies auf dem Etikett anzugeben. Daher ist es wichtig, zu wissen, welche Lebensmittelquellen MSG enthalten.
Strategie für eine Low-Glutamat-Diät
Wenn Sie an einer Glutamat-Sensibilisierung leiden, eliminieren Sie so viel natürliches und künstliches Glutamat wie möglich aus Ihrer Ernährung und alle Symptome sollten abklingen. Führen Sie schrittweise einige der natürlichen Glutamatquellen in Ihre Ernährung ein. Achten Sie sorgfältig auf Muster von Symptomen, die auftreten. Wenn Sie dies über mehrere Wochen hinweg fortsetzen, wird es wahrscheinlich offensichtlich werden, ob bestimmte Nahrungsmittel auslösende Nahrungsmittel sind und welche Nahrungsmittel Sie tolerieren können. Unter Verwendung dieser Informationen kann es möglich sein, eine langsame glutamatsensitive Diät aufzubauen.
