Rohe oder ungekochte Eier stellen ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar, insbesondere wenn Sie sie regelmäßig über längere Zeit konsumieren. Rohe Eier zu essen erhöht nicht nur das Risiko, an Krankheiten zu erkranken, sondern kann auch zu Vitamin- und Proteinmangel führen. Kuchenteig, Keksteig und alle anderen Lebensmittel, die rohe Eier enthalten, sollten vermieden werden, da sie möglicherweise durch Bakterien, die in einigen Eiern vorkommen, krank werden können.
Salmonellen
Das Essen von rohen Eiern kann das Risiko einer Salmonellenvergiftung nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) erheblich erhöhen. Salmonellen sind eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten in den Vereinigten Staaten und können Magenschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. In einigen Fällen kann Salmonellenvergiftung tödlich sein. Das USDA empfiehlt, Eier vollständig zu kochen, um eventuell vorhandene Salmonellen zu töten.
Biotin-Mangel
Laut dem Linus Pauling Institut kann das Essen von rohen Eiern die Absorption des Vitamins Biotin beeinträchtigen. Rohes Eiweiß enthält Avidin, ein Protein, das im Magen an Biotin bindet und verhindert, dass es vom Magen-Darm-Trakt absorbiert wird. Das Kochen von Eiern zerstört Avidin und verringert das Risiko, einen Biotinmangel zu entwickeln. Biotin-Defizite sind selten, können aber zu Problemen wie Haarausfall und Hautausschlägen führen.
Bioverfügbarkeit von Proteinen
Kochen rohe Eier erhöht die Bioverfügbarkeit des Proteins in ihnen. Laut einer 1998 im "Journal of Nutrition" veröffentlichten Studie sind 51 Prozent des in rohen Eiern vorkommenden Proteins bioverfügbar, was bedeutet, dass nur ungefähr die Hälfte des Proteins in einem rohen Ei von Ihrem Körper aufgenommen werden kann. Im Gegensatz dazu erhöht sich durch Kochen des Eies die Bioverfügbarkeit von Eiprotein auf 91 Prozent, was gekochte Eier zu einer viel besseren Quelle für verfügbares Protein macht als rohe Eier.
Empfehlungen
Sowohl das USDA als auch die Zeitschrift "Nutrition Action" empfehlen, rohe Eier zu vermeiden und sie vor dem Verzehr gründlich zu kochen. Eier sollten ständig gekühlt und innerhalb von zwei Wochen verwendet werden. Nach dem Umgang mit rohen Eiern ist es wichtig, dass Sie Ihre Hände waschen, bevor Sie etwas berühren, insbesondere andere Nahrungsmittel, da das Risiko besteht, Salmonellen auf andere Oberflächen zu übertragen.
