Guarkernmehl ist ein Stabilisator und Verdickungsmittel, das von der in Indien heimischen Guar- oder Clusterbeerpflanze stammt. Guarkernmehl wird häufig als Glutenersatz in glutenfreien Backwaren verwendet, und es wird in Nahrungsmitteln wie Eiscreme, Pudding und Soße gefunden. Die Website Practical Essible sagt, dass es mehr Verdickungskraft als Maisstärke hat.
Schritt 1
Addieren Sie die Flüssigkeitsmengen, die im Rezept verwendet werden. Konvertiere diese Summe in Quarts; 1 Quart entspricht 4 Tassen, 1 Tasse entspricht 16 EL. und 1 EL. entspricht 3 Teelöffel. Francesca Berrini von Bob's Red Mill schreibt, dass für jeden Liter Flüssigkeit in heißen Rezepten, wie Soße, zwischen 1 und 3 Teelöffel verwendet wird. von Guarkernmehl. Für kalte Rezepte wie Salatdressing, verwenden Sie 1 oder 2 TL. pro Quart.
Schritt 2
Mischen Sie Guarkernmehl gründlich mit Öl, das in einem Salatdressing-Rezept enthalten ist. Praktisch Essbare Noten benötigen Sie nur eine kleine Menge, weniger als 1/2 TL. pro 2 Tassen. Berrini empfiehlt die Verwendung eines Mixers, um die beiden zusammen zu mischen, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.
Schritt 3
Multiplizieren Sie die Menge an Xanthangummi in einem Rezept mit 1,5, wenn Sie Guarkernmehl als Ersatz verwenden möchten. RecipeTips.com sagt, dass Sie Guargummi anstelle von Xanthangummi verwenden können, aber Sie müssen 50 Prozent mehr Guarkernmehl als Xanthangummi hinzufügen. Berrini sagt, dass Xanthangummi aus einem Organismus gebildet wird, der sich von Soja und Mais ernährt, und dass das Risiko für Mais- und Sojaallergiker unbekannt ist. Der Ersatz von Guargummi eliminiert dieses Risiko.
Tipps
- Berrini stellt fest, dass saure Lebensmittel wie Zitrone Guarkernmehl daran hindern können, sich richtig zu verdicken.
