Gebäckkrusten für Pasteten, Quiches und Torten sind in der Regel auf ungesunde, gesättigte Fette wie Butter, Backfett oder Schmalz angewiesen. Sie können sich für eine gesündere Gebäckkruste entscheiden, indem Sie das feste Fett durch Olivenöl ersetzen, während Sie immer noch die leichte, schuppige Textur behalten, die mit einer gut gemachten Gebäckkruste verbunden ist. Einfache Anpassungen machen eine Olivenölkruste für süße oder salzige Speisen geeignet.
Zutaten für eine Grundkruste
Eine grundlegende Olivenölkruste benötigt nur wenige Zutaten. Sie benötigen Allzweck-Weißmehl, Vollkornmehl oder eine Mischung aus Vollkorn und Allzweckmehl. Weißes Mehl ergibt eine weichere, flockigere Kruste, aber Weizenmehl verleiht diesem Rezept einen angenehmen nussigen Geschmack. Diese einfache Kruste eignet sich für Pasteten, rustikale Obstkuchen und herzhafte Gerichte.
Die Kruste machen
Machen Sie die Kruste von Hand mit nichts anderem als einem Holzlöffel und einer Rührschüssel oder verwenden Sie eine Küchenmaschine. Messen Sie 2 Tassen Mehl und 1/2 TL. zu 1 Teelöffel. Salz in eine Rührschüssel oder in die Arbeitsschale Ihrer Küchenmaschine geben. Mischen Sie 1/4 Tasse Olivenöl und bis zu 1/2 Tasse Wasser nach und nach. Kneten, bis die Mischung einen Klumpen bildet.
Rollen und Backen
Rollen Sie die Kruste schnell und gleichmäßig auf einer bemehlten Oberfläche oder strecken Sie sie sanft mit der Hand. Nach Bedarf Mehl hinzufügen, damit die Kruste nicht an der Oberfläche haftet. Legen Sie es in Ihre Torte oder Tortenform, dann im Kühlschrank für 30 Minuten vor dem Backen abkühlen. Die Kruste mit einer Gabel einstechen und 20 bis 25 Minuten leer backen. Oder lassen Sie es ungespritzt, füllen Sie es und backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei der Temperatur und für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit.
Variationen
Während ein grundlegendes Krustenrezept sowohl für süße als auch für salzige Gerichte geeignet ist, können einfache Änderungen dies attraktiver machen. Wählen Sie ein stark gewürztes natives Olivenöl extra für herzhafte Speisen und ein milderes für süße Gerichte. Verwenden Sie eine größere Menge Salz für eine herzhafte Tarte, und fügen Sie einen Teelöffel Zucker zu einer süßen Kruste hinzu. Oder fügen Sie einen Esslöffel frische oder getrocknete Kräuter zu Ihrer Kruste hinzu. Versuchen Sie, Rosmarin mit einer Mangoldtarte oder Minze mit einer Obsttarte zu kombinieren.
