Tempeh ist ein sehr nahrhaftes Sojaprodukt, das in Indonesien und vielen Orten in Asien beliebt ist. Im Gegensatz zu Tofu wird Tempeh fermentiert, was eine leichtere Verdauung des Proteins ermöglicht und den schädlichen Einfluss der Phytinsäure verringert. Wie alle Sojaprodukte enthält Tempeh Pflanzenhormone, die als Phytoöstrogene bekannt sind und speziell Isoflavone genannt werden. Isoflavone sind in der Lage, einige Effekte von Östrogen in Ihrem Körper nachzuahmen. Als solches kann Tempeh für Symptome der Menopause vorteilhaft sein, aber Frauen, die mit Östrogen-Rezeptor-positiven Brustkrebs diagnostiziert wurden, sollten vorsichtig mit ihrer Soja-Aufnahme sein. Konsultieren Sie Ihren Arzt über die Vor- und Nachteile der Zugabe von Tempeh zu Ihrer Ernährung.
Tempeh
Tempeh wird durch Kochen und Schälen von Sojabohnen hergestellt, dann mit einem Kulturmittel impft und das Produkt über Nacht inkubiert, bis es einen festen Kuchen bildet. Tempeh hat einen unverwechselbaren nussigen Geschmack und nougatartige Textur und wird in Nordamerika immer beliebter. Tempeh ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die verdaulicher gemacht wird, weil der Fermentationsprozess einen Teil des Proteins in Aminosäuren umwandelt, wodurch Ihr Verdauungssystem vor der Aufgabe bewahrt wird. Der Fermentationsprozess neutralisiert auch das Phytat in den Sojabohnen. Phytinsäure begrenzt die Aufnahme von Mineralien durch den Körper.
Phytoöstrogene
Alle Sojaprodukte sind reich an Isoflavonen, die Phytoöstrogene sind. Das stärkste Isoflavon in Tempeh ist Genistein, das strukturell dem menschlichen Östrogen ähnelt, aber eine schwächere Form. Genistein ist gewebespezifisch, dh es wirkt in verschiedenen Teilen des Körpers unterschiedlich. Die Auswirkungen von Gentstein hängen auch von anderen Faktoren ab, wie etwa der Anzahl der Östrogenrezeptoren und der Menge an konkurrierendem menschlichem Östrogen in Ihrem Blutkreislauf. Genistein ist jedoch schwächer als natürliches Östrogen und soll nur das menschliche Östrogen von seinen Rezeptorstellen blockieren und selbst keine starke östrogene Wirkung ausüben, so der "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors".
Östrogen und Brustkrebs
Es ist gut bekannt, dass erhöhte Östrogenspiegel die Reproduktion von Brustdrüsenzellen stimulieren, was bei hohen Konzentrationen Brustkrebs fördern, beschleunigen oder möglicherweise sogar verursachen kann. Die Forschung, die versucht, die Rolle, die Phytoöstrogene bei der Entwicklung von Brustkrebs spielen, zu klären, ist jedoch gemischt und oft widersprüchlich. Zum Beispiel gibt es Studien, die berichten, dass Genistein das Wachstum von Östrogen-Rezeptor-positiven Brustkrebszellen unter Laborbedingungen stimuliert, genau wie menschliches Östrogen. Auf der anderen Seite wurde 2009 in einer Studie von "Breast Cancer Research and Treatment" eine Studie veröffentlicht, die ergab, dass amerikanische Frauen, die Isoflavone erhielten, ein reduziertes Risiko für Brustkrebs zeigten, insbesondere wenn sie das Medikament Tamoxifen erhielten. Dieser Befund veranlasste das National Cancer Institute zu der Feststellung, dass Isoflavone milde östrogenähnliche Aktivitäten aufweisen, die den Hormonhaushalt regulieren und die Risiken von Brustkrebs verringern können.
Empfehlungen
Tempeh ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Nahrungsmittel, das viele gesundheitliche Vorteile bietet, aber seine Fähigkeit, Östrogen nachzuahmen, kann für einige Frauen von Bedeutung sein. Wenn Sie postmenopausal sind und nie Brustkrebs hatten, kann das Genistein in Tempeh helfen, Ihre Wechseljahrsbeschwerden ohne viel Risiko zu reduzieren. Wenn Sie prämenopausal mit einer persönlichen Vorgeschichte von Östrogen-Rezeptor-positivem Brustkrebs sind oder wenn es in Ihrer Familie stark verläuft, dann sollten Sie vorsichtig mit Ihrer Soja-Aufnahme sein. Die Forschung über die Auswirkungen von Phytoöstrogenen auf menschliche Krebserkrankungen war lediglich beobachtend, und zukünftige Studien müssen die Biochemie und Zellbiologie näher betrachten, um die wahren Vorteile oder Gefahren besser zu verstehen. Konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sojaprodukte wie Tempeh Ihre Gesundheit beeinträchtigen können.
